カテゴリー: 一般料理

鮭を入れたコロッケを作りました♪

〇作り方〇
生鮭に塩を振り、10分位置きます。
皮、骨を取り、細く切ります。
じゃがいもを茹で、つぶし、ホワイトソース（オリーブオイル、玉ねぎ、米粉、塩、こしょう、豆乳）、ソイミートソース（オリーブオイル、玉ねぎ、人参、セロリ、トマトソース、米粉、ソイミート、塩、こしょう、しょうゆ、バルサミコ酢、メープル、赤ワイン）をそれぞれ大さじ1位加え、混ぜます。
玉ねぎ、鮭を混ぜ、形を作り、粉、豆乳、パン粉をつけ、米油（中温）で揚げたら出来上がりです。

ホワイトソースは味はもちろん、つなぎにもなってくれます。
手作りホワイトソース、ソイミートソースは冷凍保存ができるので、料理の隠し味として少し使うと、特別な一品になります。

こちらを習いたい場合はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。

料理教室ikkuikko
アマモトヤスコ

鮭のけんちんだんごを作りました♪

〇作り方〇
生鮭を軽く塩をし、焼きます。
骨、皮を除き、すり鉢で当たります。
豆腐、みりん、しょうゆ、塩、片栗粉を加え、よく当たり、だんごにします。
鍋にだし汁（みりん、しょうゆ、塩）を沸かし、けんちんだんごを入れ、一煮し、とろみ（片栗粉、酒、水）をつけ、いんげんを添えて出来上がりです。

生の秋鮭は身が柔らかでムニエルやフライにしても美味しいです。
鮭の量が少ないとき、豆腐を加え、けんちんだんごにすると多くの人が食べられます。

こちらを習いたい場合はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。

料理教室ikkuikko
アマモトヤスコ

えごまを絡めたおはぎを作りました♪

〇作り方〇
分つきもち米、もち米を普通炊きし、めん棒でつきます。
ご飯でデーツあん（小豆、デーツ、米飴、てんさい糖、しょうゆ）を包み、えごま（えごまの実をすり鉢であたり、てんさい糖、塩を合わせます）で絡めたら出来上がりです。

えごまは痩せた場所でも育つ植物です。
食害が少ない作物として優れた点もあります。
私の小さい時、福島では“じゅうねん”と呼ばれ、ごまの代わりに使われていました。
今は栽培する農家が少なくなっているようです。

こちらを習いたい場合はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。

料理教室ikkuikko
アマモトヤスコ

背黒いわしの甘露煮を作りました♪

〇作り方〇
背黒いわしのエラ、腹わたをきれいに取り除きます。
グリルで焦げないように炙ります。
厚手の鍋に酒、しょうゆ、米飴、水飴、生姜を入れ、煮立て、炙ったいわしを入れ、1時間半くらいコトコト煮たら出来上がりです。

新鮮な背黒いわしを選びましょう。
くさみもなく美味しい食べやすい甘露煮になります。

こちらを習いたい場合はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。

『名月や 一欠片ほどの 甘さあり』

料理教室ikkuikko
アマモトヤスコ

タコとズッキーニの梅肉和えを作りました♪

〇作り方〇
タコはスライスします。
ズッキーニは3～5mm厚さに切り、熱湯にくぐらせ、冷水に取ります。
水分を取り、タコと梅肉、みりん、酒、花かつおと和えたら出来上がりです。

味醂と酒は煮切り、アルコールを飛ばすことで食材の味が生きてきます。
ちょっとした手間をかけることで美味しさが増します。

こちらを習いたい場合はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。

料理教室ikkuikko
アマモトヤスコ