◇ぶりの塩麹焼き◇

天然ぶりに手作り塩麹をつけ焼きました♪

〇作り方〇
ぶりの切り身の両面に塩麹(米麹、塩、水)を塗り、半日置きます。
グリル強火で焼き色がつけば、弱火で5~6分焼いたら出来上がりです。

天然ぶりはくさみがなく身がしまっていて食べやすい魚です。
骨の苦手な方にもおすすめです。

こちらを習いたい場合はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。

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◇カツオのたたきのぬか漬け◇

カツオのたたきのぬか漬けを作りました♪

〇作り方〇
カツオをたたきにします。
ぬか床に漬けます。
2日位がちょうどよい味です。
さっと洗い水分を拭き取り切ったら出来上がりです。

ぬか床のすごさをつくづく感じます。
カツオのたたきを漬けたぬか床は処分します。
酒の肴にもぴったりです。

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◇鯛のマリネ◇

刺身用の鯛でマリネを作りました♪

〇作り方〇
冊のまま塩を振り、一時間置きます。
酢に漬け、一晩置いたら出来上がりです。

火を使わずに作れるのもありがたい一品。
薄く切り立体的に盛り付けると見た目にも豪華になります。

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◇冷やし中華そば◇

シンプルな冷やし中華を作りました♪

〇作り方〇
中華そばを茹で、冷水で洗い、水気を取り、ごま油を少し振りかけます。
鶏ささみを湯がき、身は手で細くほぐします。
きゅうり(千切り)、薄焼き卵(千切り)を中華そばの上に盛り、タレ(鶏茹で汁、酢、しょうゆ、てんさい糖、ごま油、しょうが汁、すりごま)をかけたら出来上がりです。

タレが美味しいと乗せるものがシンプルでも食が進みます。
鶏肉を使わない時は昆布、椎茸の出汁でタレを作ります。

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◇エビと夏野菜パスタ◇

有頭エビ、なす、ズッキーニ、トマトのパスタを作りました♪

〇作り方〇
なす、ズッキーニは薄切りにして、半日干し、フライパンを熱し、オリーブオイルで強火で焼きます。
鍋にオリーブオイルを敷き、にんにくを炒め、香りが出たらエビの頭を加え、木べらで押しつぶし味噌を出します。
頭を取り出し、エビの身を加え、炒めます。
身は別皿に取ります。
トマト、バジル、フェンネル、オリーブの実、焼いたナスとズッキーニを加え、塩で味を整えます。
パスタを湯がきます。
ソースにパスタ、エビを加え、和えたら出来上がりです。

なす、ズッキーニを干すことで甘みが出ますし、たっぷり食べられます。
エビは炒め過ぎたり、煮過ぎたりすると柔らかさを失ってしまします。
ちょっとした手間をかける(一度取り出して最後に加える)ことで美味しさを引き出してくれます。

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