カテゴリー: 一般料理

一本釣りのかつおでマリネを作りました♪

○作り方○
生のかつおを角切りにして塩を振って10分ぐらい置きます。
かつお、アボカド、新玉ねぎ、トマトをオリーブオイル、レモン汁、塩で和え、クレソンを散らしたら出来上がりです。
火を使わずに作れて、あっさりとしていて食べやすく、栄養も取れる一品。
暑さがやってくる今の季節にぴったりです。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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旬のアジをマリネにし、柿の葉ずしを作りました♪

○作り方○
アジを三枚おろしにし、塩をして一時間置き、酢でしめ、一晩置きます。
皮、骨を取り、そぎ切りします。
柿の葉にアジ、新しょうが甘漬け（新しょうが、酢、てんさい糖、塩）、すし飯（七分つき米、酢、塩）を乗せ、包み、お重に詰め、押しをして、半日置いて出来上がりです。
柿の葉は防腐作用があるので米を包むにも安心な素材です。
柿の葉の香りはすし飯の風味を増してくれます。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
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昼食に漬け丼と浅漬けを作りました♪

○作り方○
＜材料＞
分量:2～3人分 調理時間:20分
・まぐろ　1/2冊
・しょうゆ　25cc
・みりん　25cc
・酒　25cc
・わさび　小2
・しょうが　1/2片
【1】
まぐろを薄切りにします。
【2】
しょうゆ、みりん、酒を混ぜ、そこにわさび、すりおろしたしょうがを入れ、1を漬けます。（3～4分）
【3】
ご飯の上に乗せたら出来上がりです。
カブの浅漬けは、カブを薄切りし、塩を振り、まぶし、ワインビネガーをふりかけたら出来上がりです。
ワインビネガーは発酵器で作った自家製のワインビネガーを使いました。
付け合せとしてさっぱりとしたものが欲しい時に便利です。
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朝食にめかじき塩麹漬けを焼きました♪

○作り方○
生メカジキの切り身に手作り塩麹をまぶし、2～3日置き、焼きます。
スイートパレルモを一緒に焼いて添えました。
他の献立は、
・切り昆布の煮物（切り昆布、昆布出汁、みりん、しょうゆ、干ししいたけ、油揚げ）
・ぬか漬け（大根、人参、セロリ）
・ブロッコリー
・玄米ご飯
・味噌汁（べか菜）
カラーピーマン、パプリカの仲間のスイートパレルモは生でも甘みがあって食べやすい食材です。
塩麹のレシピはこちら。
http://ikkuikko.com/banana/categories/106497/
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天然真鯛をしめて、お寿司を作りました♪

○作り方○
わっぱに笹を敷き、すし飯（新潟コシヒカリ、塩、てんさい糖、米酢）を詰めます。
真鯛の皮、骨を取り、塩を振って30分置きます。
酢をかけ、昆布を敷いた上に載せ、一晩置きます。
締めた鯛をそぎ切りにして、すし飯の上に並べ、おしをしたら出来上がりです。
入学、入社などスタートの時期にぴったりの鯛を使った一品です。
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