投稿日: 2015年12月22日2019年12月24日◇イカの塩辛◇ 酒のつまみにイカの塩辛を作りました♪ ○作り方○ スルメイカ(刺身用)の目、口を取り、ハラワタを抜き出します。 ハラワタに塩を振り、1~2時間置きます。 イカの身の皮をむいて細切りにし、塩したハラワタ、酒とよくなじまぜ、冷蔵庫で2~3日経ったら味が馴染みます。 日本酒のお供によく合います。 こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。 お待ちしております。 料理教室ikkuikko アマモトヤスコ
投稿日: 2015年12月20日2019年12月24日◇潮汁◇ 天然鯛のアラで潮汁を作りました♪ ○作り方○ 活きの良い鯛のアラに熱湯をかけ、ウロコを取り除きます。 湯を沸かし、塩、酒を加え、アラを入れ一煮します。 身を取り汁を漉します。 昆布だしと合わせ、あたため、椀に秋の菜の花、生麩を入れ、注いで出来上がりです。 鯛の旨味が凝縮されたお汁です。 こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。 お待ちしております。 料理教室ikkuikko アマモトヤスコ
投稿日: 2015年12月13日2019年12月24日◇身欠きニシンとワカメの炊合せ◇ ソフトな身欠きニシンと乾燥わかめを使い、炊き合わせを作りました♪ ○作り方○ 乾燥わかめを水で戻し、湯通しします。 身欠きニシンは半身を6切に切ります。 鍋に醤油、みりん、わかめを入れ、煮立ったらニシンを入れ、火が通れば出来上がりです。 やわらかい身欠きニシンは下ごしらえ(とぎ汁につける)をしないでそのまま使えるので便利です。 身欠きニシンは生のニシンの腹わたをとり、開いて、天日干しし、日持ちよくするように昔の人が考えだしたものです。 ご飯にもお酒の肴にも合う一品です。 こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。 お待ちしております。 料理教室ikkuikko アマモトヤスコ
投稿日: 2015年12月9日2019年12月24日◇鮭のムニエル~オレンジソースがけ~◇ 生鮭のムニエルにオレンジソースをかけてちょっとオシャレな一品を作りました♪ ○作り方○ 生鮭に塩、黒胡椒、白ワインで下味をつけておきます。 粉をまぶし、フライパンにオリーブオイルを熱し、両面を焼き、白ワインで蒸し焼きします。 さらに鮭を盛り付けます。 フライパンにオレンジ果汁、白ワインを入れ煮立て、片栗粉でとろみをつけ、鮭にかけたら出来上がりです。 フレッシュハーブを添えるときれいです。 今回はフェンネルを添えてみました。 オレンジの風味がアクセントになってあっさりといただけます。 こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。 お待ちしております。 料理教室ikkuikko アマモトヤスコ
投稿日: 2015年11月14日2019年12月24日◇サバのみぞれ煮◇ サバも大根も美味しい季節になったので、サバのみぞれ煮を作りました♪ ○作り方○ サバ(半身)を4~5切れに切り、片栗粉をまぶし、油でさっと揚げます。 油抜きします。 鍋に酒、昆布だし汁、てんさい糖、しょうゆ、鷹の爪を入れ、煮立ったところにサバを入れ、一煮します。 大根おろしを加え、煮立ったら火を止めます。 器に盛り、あさつき、鷹の爪を天盛りにしたら出来上がりです。 サバを一度油で揚げることで、大根おろしとよく合います。 おもてなし料理にもなる一品です。 こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。 お待ちしております。 料理教室ikkuikko アマモトヤスコ