カテゴリー: 一般料理

小アジを揚げて、野菜たっぷりのマリネを作りました♪

○作り方○
小アジはエラとワタを手で取ります。
軽く塩、コショウし、片栗粉をつけて、米油で揚げます。
酢、みりん、醤油を煮立て、小アジを入れ、絡めます。
玉ねぎ、きゅうり、人参も一緒に漬け込んで出来上がりです。
冷たく冷やして、酢の入ったタレなので、食欲をそそります。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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アマモトヤスコ

黒鯛を洗いにし、さっぱりと仕上げました♪

○作り方○
鯛の頭、ワタを取り、三枚におろし、皮、中骨を取ります。
削ぎ切りにして、氷水に入れ、洗ったら出来上がりです。
夏の洗いはさっぱりして良いものです。
器を冷やして、ひんやりとした舌触りを味わってください。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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ほたての貝柱を大根おろしで和えました♪

○作り方○
【1】
あらめは水に戻し、サッと熱湯を通し、酢をまぶします。
【2】
きゅうりは板ずりし、芯を除き、あられ切りにします。
【3】
大根をおろし、ザルにあけ、サッと冷水で流し、ボールにあけ、酢を混ぜあわせてから、水気を切ります。（大根のくさみが取れます。）
【4】
塩、てんさい糖で味をととのえ、貝柱、あらめ、きゅうりと和えたら出来がりです。
酒の肴にぴったりな一品です。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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カツオが脂が乗って美味しい時期なので、皮付きの腹を軽く炙りカルパッチョにしました♪

○作り方○
【1】
皮付きのカツオ一腹をあぶり、氷水に取り、冷やします。
【2】
水分を拭き取り、切ります。
【3】
玉ねぎ、みょうが、大葉をさらし、切り身の上に乗せます。
【4】
オリーブオイル、米酢、しょうゆ、塩、コショウを合わせ、かけたら出来上がりです。
カツオは一度炙って氷水につけると、くさみや余分な脂身が取れます。
たくさんの野菜と一緒に食べられるバランスの取れた一品です。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
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稚鮎の出回るこの時期、保存食に甘露煮を作りました♪

○作り方○
【1】
稚鮎をグリルで焦げないように炙ります。
【2】
鍋に酒、醤油、米飴を煮立て、稚鮎を並べ、弱火で煮たら出来がりです。
程よい苦味が癖になります。
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