◇えごまのおはぎ(マクロビ)◇

えごまを絡めたおはぎを作りました♪

〇作り方〇
分つきもち米、もち米を普通炊きし、めん棒でつきます。
ご飯でデーツあん(小豆、デーツ、米飴、てんさい糖、しょうゆ)を包み、えごま(えごまの実をすり鉢であたり、てんさい糖、塩を合わせます)で絡めたら出来上がりです。

えごまは痩せた場所でも育つ植物です。
食害が少ない作物として優れた点もあります。
私の小さい時、福島では“じゅうねん”と呼ばれ、ごまの代わりに使われていました。
今は栽培する農家が少なくなっているようです。

こちらを習いたい場合はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。

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◇背黒いわしの甘露煮◇

背黒いわしの甘露煮を作りました♪

〇作り方〇
背黒いわしのエラ、腹わたをきれいに取り除きます。
グリルで焦げないように炙ります。
厚手の鍋に酒、しょうゆ、米飴、水飴、生姜を入れ、煮立て、炙ったいわしを入れ、1時間半くらいコトコト煮たら出来上がりです。

新鮮な背黒いわしを選びましょう。
くさみもなく美味しい食べやすい甘露煮になります。

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『名月や 一欠片ほどの 甘さあり』

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◇タコとズッキーニの梅肉和え◇

タコとズッキーニの梅肉和えを作りました♪

〇作り方〇
タコはスライスします。
ズッキーニは3~5mm厚さに切り、熱湯にくぐらせ、冷水に取ります。
水分を取り、タコと梅肉、みりん、酒、花かつおと和えたら出来上がりです。

味醂と酒は煮切り、アルコールを飛ばすことで食材の味が生きてきます。
ちょっとした手間をかけることで美味しさが増します。

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◇ムール貝の酒蒸し◇

オーガニックムール貝で酒蒸しを作りました♪

〇作り方〇
オリーブオイルでにんにく、パセリを炒めます。
塩をし、ムール貝を並べます。
白ワインを振り、フタをして、沸騰するまで中強火、弱火で6分、火を止め6分蒸したら出来上がりです。

素材の良いものを選ぶことで短時間で美味しい料理が完成します。
オーガニックのムール貝が取れる自然を守る人たちへ感謝です。

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◇蒸しナスマリネと蒸し鶏の黒胡麻和え◇

放し飼いで抗生物質不使用の鶏肉で蒸し鶏を作りました♪

〇作り方〇
鶏手羽先、水、にんにく、しょうが、玉ねぎ、塩、コショウ、酒をコトコト煮て、スープを取ります。
手羽先を取り、骨を除き、肉をほぐします。
ナスはそのまま蒸し、柔らかくなったら、皮を剥き、酢、塩をまぶし、蒸し汁と一緒に器に入れます。
鶏肉を乗せ、黒煉ゴマダレ(黒煉ゴマ、酢、しょうゆ、しょうが、ごま油)をかけたら出来上がりです。

ナスと手羽先を蒸すシンプルでヘルシーな料理。
少し濃厚なタレがよく合い、夏にぴったりです。

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