カテゴリー: 一般料理

舌平目のフィレでちり蒸しを作りました♪

○作り方○
舌平目の両面に塩をして1時間置きます。
水分を拭き、切ります。
器に昆布を敷き、豆腐、舌平目、みつ葉を乗せ、溶き卵をかけ、蒸し器で7～8分蒸し、ちり酢（橙絞り汁、しょうゆ、昆布）、ねぎ、もみじおろしでいただきます。
ちり酢がさっぱりとして食を進めてくれます。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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生湯葉、舌平目を入れた南禅寺蒸しを作りました♪

○作り方○
舌平目のフィレに塩をして1時間置き、水分を拭いて醤油を塗りグリルで炙ります。
1cmに切ります。
器に生湯葉、魚、枝豆を置きます。
豆腐を裏ごしし、小蕪のすりおろし、卵白をよく混ぜ、形を整え、生湯葉、魚の上に乗せます。
蒸し器で10分蒸します。
葛餡（昆布、しいたけ、だし汁、煮切り酒、塩、葛粉）をかけ、わさびを盛ったら出来上がりです。
蒸し物はこれからの季節にぴったりです。
体を温めてくれますし、消化もよく緊張を解してくれます。
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みょうがを炊き込んで焼き鮎を乗せたご飯物を作りました♪

○作り方○
もち米、五分つき米、昆布、塩、酒、みょうが、水を炊飯器で炊き上げ、器に盛ります。
鮎は三枚おろしにし、塩を降って焼き、みょうがご飯に乗せたら出来上がりです。
みょうがの香り、歯ごたえ、脂の乗った鮎。
夏の疲れた体を回復させてくれます。
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夏にピッタリのさわやかなレモンリゾットを作りました♪

○作り方○
鍋にオイルを温め米を炒めます。
温めた野菜ブイヨンを少しずつ加え炒めます。
汁が少なくなったらレモン水（レモンの皮を水で煮て、レモンの皮のすりおろしを加えたもの）、塩を加え、10～15分煮ます。
蓋をして蒸らし、リゾットは出来上がり。
エビソース（エビをオリーブオイルで炒め、白ワイン、塩、パセリ、胡椒で煮て、豆乳を加えたもの）をかけたら出来上がりです。
レモン多めに使うとより香りよく爽やかなリゾットになります。
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旬のかつおで角煮を作りました♪

○作り方○
かつおは角切りにし、沸騰したお湯をくぐらせます。
酒、しょうゆ、みりん、てんさい糖を煮立て、かつお、生姜を加え、弱火で汁がなくなるまで煮たら出来上がりです。
かつおの刺し身が残ったときなど作ると箸休めになります。
東北の震災の時、知人が配給されたものだけ食べていて味の違う何かを食べたいと言ったときの送った一品です。
味を濃くすれば保存が効きます。
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