埼玉県狭山市にある料理教室ikkuikkoのホームページです。
黒酢に漬けた黒豆を作りました♪
〇作り方〇
黒豆に熱湯（重曹を加えて）を注ぎ入れ、一晩置きます。
3時間から4時間弱火でことこと柔らかく煮ます。
やさしく水洗いし、水分を取り、シロップ（水、てんさい糖）に漬け、一晩置きます。
シロップだけを煮立て、冷まし、黒豆をもとに戻し、また一晩置きます。
黒豆シロップと黒酢をあわせ、黒豆を漬けたら出来上がりです。
甘いだけの黒豆ではなく、黒酢の風味とさっぱり感が心地よさを引き出してくれます。
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料理教室ikkuikko
アマモトヤスコ
豆腐をこんがり焼いて、塩麹で味付けした野菜あんをかけた、焼き豆腐あんかけを作りました♪
〇作り方〇
木綿豆腐（一晩水切り）、4枚に切り、軽く塩をし、米粉をまぶし、ごま油でこんがり焼きます。
鍋肌に醤油を回し絡めます。
野菜（キャベツ、玉ねぎ、ねぎ、きのこ、人参）を鍋に入れ、塩麹（米麹、塩、水）、酒を加え、蓋をして蒸煮します。
水溶きくず粉でとろみをつけ、焼いた豆腐にかけたら出来上がりです。
豆腐も一手間かけるとしっかりとしたメイン料理になります。
野菜はあるものを使って、できたて熱々をどうぞ。
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アマモトヤスコ
頂いた沢山の秋ナスを使ってナス味噌を作りました♪
〇作り方〇
[材料]
・ナス：大3～5本
・なたね油：大2
・タカノツメ：1本
・だし汁：大3
・酒：大1
・みりん：大1
・てんさい糖：大2と1/2
・味噌：大3
・ごま油：小1
・白ごま：大2
なたね油でタカノツメを香りが出るまで炒めます。
ナス（乱切り）を加え、しんなりするまで炒め、調味料（酒、みりん、てんさい糖、味噌、だし汁）を加え、とろみが出るまでしっかり炒め、火を止め、ごま油、白ごまを加え出来上がりです。
面が悪いものでも形が崩れるまで炒めにするので大丈夫です。
味を濃くすればしばらく食べられます。
新米にちょっと乗せて。
馬肥ゆる秋です。
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大豆と野菜の五目煮を作りました♪
〇作り方〇
たっぷりの水で大豆を煮ます。
だし汁（昆布、干し椎茸、水）をとります。
ごま油でごぼう、人参、たけのこ、こんにゃくを炒め、大豆を加え更に炒めます。だし汁、調味料（しょうゆ、みりん、てんさい糖）を加え、汁がなくなるくらいまで煮たら出来上がりです。
煮た大豆は小分けにして冷凍したものを使うと手軽にできる一品です。
素材は五目というほどいろいろ入っていて栄養満点。
コトコト煮る料理の季節がやってきました。
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いろいろな料理に使えて便利なあめ色玉ねぎを作りました♪
〇作り方〇
鍋に菜種油をしき、玉ねぎ（スライス）、にんにく（つぶす）を入れ、蓋をして弱火で1時間加熱したら出来上がりです。
（途中焦げないように混ぜます。）
小分けにして冷凍保存しておくと便利です。
カレー、シチュー、スープなどに・・・コクが出て自然の甘みが加わります。
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