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サバも大根も美味しい季節になったので、サバのみぞれ煮を作りました♪

○作り方○
サバ（半身）を4～5切れに切り、片栗粉をまぶし、油でさっと揚げます。
油抜きします。
鍋に酒、昆布だし汁、てんさい糖、しょうゆ、鷹の爪を入れ、煮立ったところにサバを入れ、一煮します。
大根おろしを加え、煮立ったら火を止めます。
器に盛り、あさつき、鷹の爪を天盛りにしたら出来上がりです。
サバを一度油で揚げることで、大根おろしとよく合います。
おもてなし料理にもなる一品です。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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ピートンという珍しい野菜が手に入ったのでぬか漬けにしてみました♪（赤いのがそうです。）

○作り方○
ぬか（無農薬、無肥料、自然米を自家精米してできたものを使用）に水と塩（自然塩）を煮立て、冷まして加えます。
耳たぶくらいの柔らかさが良いようです。
昆布、野菜くずを漬け込みます。
5～6日の間は朝と晩によく混ぜてあげます。
発酵して、ぬか床が出来上がりです。
これにピートンを縦半分に切り、種を取り、軽く塩をして漬け込み、二日後に出来上がりです。
見事に赤い色が残って仕上がりました。
大根、大根の葉、人参も浸けました。
ご飯がすすみます。
ピートンは東京農工大学の柳下登さんが作ったもので、唐辛子と三種類のピーマンの特徴を持った野菜です。
癖がないのでピクルスにもよく合いました。
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キヌアを炊いてマリネを作りました♪

○作り方○
キヌアは洗って鍋に入れ、水で煮ておきます。
別の鍋に、マッシュルーム、パプリカ、玉ねぎ、煮豆（うずら豆）、炊いたキヌアを重ねて入れていきます。
マリネ液（水、米酢、塩、梅干し、メープルシロップ、オリーブオイル、黒胡椒）をかけ、沸騰して2～3分で火を止め、やさしく混ぜます。
ボールに氷水を張り、マリネを混ぜながら冷ましたら出来上がりです。
サラダやパンによく合うひとしなです。
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卵を使わないカスタードを使いクリームパンを作りました♪

○作り方○
カスタード（粉、てんさい糖、豆乳）を作ります。
パンの生地（天然酵母、強力粉、薄力粉、塩、てんさい糖、豆乳、菜種油、卵）を混ぜ、こね、第一次発酵させます。
10等分にし、丸め、めん棒で楕円に伸ばします。
真ん中にカスタードクリームを乗せ、半分に折り、閉じます。
第二次発酵させます。
ハサミで切込みを入れ、溶き卵を表面に塗ります。
180℃のオーブンで15分焼いたら出来上がりです。
子供の頃を思い出すような素朴で柔らかなクリームパンです。
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手作りの洋なしのコンポートを使って洋梨タルトを作りました♪

○作り方○
タルト生地（強力粉、全粒粉、塩、菜種油、豆乳、メープル）を型に敷き、180℃のオーブンで12～15分焼きます。
カスタード（豆乳、粉、てんさい糖）を作り、タルトに敷き、洋なしのコンポートを薄く切って並べます。
寒天、水を煮溶かし、上からかけたら出来上がりです。
カスタードと洋なしがとけあって、ほっぺが落ちそうになるおいしさです。
ちょっとおシャレなおもてなしのスイーツにもぴったりですよ。
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