カテゴリー: 一般料理

明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い申し上げます。
今年のおせちです。

○作り方○
・手作り甘酒漬け数の子（数の子、塩抜きし、薄皮を取り、甘酒、醤油、塩麹、人参、昆布に一晩漬け込む）
・有頭海老旨煮（天然エビを酒、みりん、醤油で煮る）
・昆布巻き（下煮したごぼうを昆布に巻き、かんぴょうで結び、昆布だし、酒、酢、てんさい糖、醤油で煮る）
・黒豆（黒豆、てんさい糖、醤油、水で煮る）
・豆腐のオリーブオイル漬け（水切り豆腐をオリーブオイル、塩、タイム、バジル、ローリエに漬け込む）
・くわいチップス（薄切りしたくわいをこめ油で揚げ、塩をかける）
・くわい蒸し（くわいを蒸す）
・ゆり根茶巾（ゆり根を湯がき、潰し、茶巾にし、クコの実を乗せる）
・柿と大根のなます（大根を千切りにし、塩をして、酢、干し柿と合わせる）
・姫りんごコンポート（姫リンゴ、てんさい糖、水で煮る）
・黒糖練ようかん（寒天を煮とかし、黒砂糖を加え、煮詰め、さらし、小豆あんを加え、練り上げ、型に流し固める）
1年のスタート。
一つ一つを味わいながら豊かに膨らみを持って暮らしましょう。

こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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生さんまをマリネにし軽く炙り、さんま寿司を作りました♪

○作り方○
さんまを三枚おろしにします。
塩を振り、1時間置きます。
酢を加え、2～3時間しめます。
切って、軽く炙ります。
すし飯（5分つき米、酢、てんさい糖、塩）に白ごまを混ぜ型に詰めます。
さんま乗せます。
かぼす、おろし生姜を添えたら出来がりです。
炙ることでお弁当にもなります。
生さんまの季節、脂が乗って美味しく値段も安くなってきました。
色々なアレンジを楽しめます。
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舌平目のフィレでちり蒸しを作りました♪

○作り方○
舌平目の両面に塩をして1時間置きます。
水分を拭き、切ります。
器に昆布を敷き、豆腐、舌平目、みつ葉を乗せ、溶き卵をかけ、蒸し器で7～8分蒸し、ちり酢（橙絞り汁、しょうゆ、昆布）、ねぎ、もみじおろしでいただきます。
ちり酢がさっぱりとして食を進めてくれます。
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生湯葉、舌平目を入れた南禅寺蒸しを作りました♪

○作り方○
舌平目のフィレに塩をして1時間置き、水分を拭いて醤油を塗りグリルで炙ります。
1cmに切ります。
器に生湯葉、魚、枝豆を置きます。
豆腐を裏ごしし、小蕪のすりおろし、卵白をよく混ぜ、形を整え、生湯葉、魚の上に乗せます。
蒸し器で10分蒸します。
葛餡（昆布、しいたけ、だし汁、煮切り酒、塩、葛粉）をかけ、わさびを盛ったら出来上がりです。
蒸し物はこれからの季節にぴったりです。
体を温めてくれますし、消化もよく緊張を解してくれます。
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みょうがを炊き込んで焼き鮎を乗せたご飯物を作りました♪

○作り方○
もち米、五分つき米、昆布、塩、酒、みょうが、水を炊飯器で炊き上げ、器に盛ります。
鮎は三枚おろしにし、塩を降って焼き、みょうがご飯に乗せたら出来上がりです。
みょうがの香り、歯ごたえ、脂の乗った鮎。
夏の疲れた体を回復させてくれます。
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