カテゴリー: マクロビ料理（動物性食品不使用）

秋ならではのむかご（山芋の葉の付け根にできる実）を使い、むかごご飯を作りました♪

○作り方○
むかご（零余子）を洗います。
三分づき米、塩、しょうゆ、酒、昆布、むかごを合わせ、電気釜で炊きます。
優しく混ぜ、椀によそったら出来上がりです。
むかごの独特な風味を楽しめる秋ならではの一品です。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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アマモトヤスコ

カブをすりおろし、くずあんを掛けたうどんを作りました♪

○作り方○
こんぶだし、塩、醤油を鍋に入れ、一煮します。
カブをすりおろし、ゆばと一緒に鍋に入れ、一煮します。
冷凍うどんを入れ、煮えたら、葛粉を溶き加え、とろみをつけます。
火を止め、椀に盛り、わけぎ（ねぎ）をお天盛りにして、好みで七味を振って頂きます。
体がとてもあたたまる一品です。
優しい味なので風邪気味の時などにも良いと思います。
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ピートンという珍しい野菜が手に入ったのでぬか漬けにしてみました♪（赤いのがそうです。）

○作り方○
ぬか（無農薬、無肥料、自然米を自家精米してできたものを使用）に水と塩（自然塩）を煮立て、冷まして加えます。
耳たぶくらいの柔らかさが良いようです。
昆布、野菜くずを漬け込みます。
5～6日の間は朝と晩によく混ぜてあげます。
発酵して、ぬか床が出来上がりです。
これにピートンを縦半分に切り、種を取り、軽く塩をして漬け込み、二日後に出来上がりです。
見事に赤い色が残って仕上がりました。
大根、大根の葉、人参も浸けました。
ご飯がすすみます。
ピートンは東京農工大学の柳下登さんが作ったもので、唐辛子と三種類のピーマンの特徴を持った野菜です。
癖がないのでピクルスにもよく合いました。
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キヌアを炊いてマリネを作りました♪

○作り方○
キヌアは洗って鍋に入れ、水で煮ておきます。
別の鍋に、マッシュルーム、パプリカ、玉ねぎ、煮豆（うずら豆）、炊いたキヌアを重ねて入れていきます。
マリネ液（水、米酢、塩、梅干し、メープルシロップ、オリーブオイル、黒胡椒）をかけ、沸騰して2～3分で火を止め、やさしく混ぜます。
ボールに氷水を張り、マリネを混ぜながら冷ましたら出来上がりです。
サラダやパンによく合うひとしなです。
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豆腐に山芋をすりおろして蒸した、豆腐の山芋蒸しを作りました♪

○作り方○
山芋をすりおろします。
小松菜を塩を加え、茹でます。
みじん切りにして、水気を絞ります。
醤油、みりん、塩を加え、混ぜたものを豆腐にかけ、10分蒸したら出来上がりです。
お好みで醤油をかけていただきます。
熱々のものが食卓にあると嬉しい季節になりましたね。
山芋や豆腐の調理方法に迷った時にぜひ作ってみてください。
立派なご飯のおかずになりますよ。
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