◇ナス味噌(レシピあり)◇

頂いた沢山の秋ナスを使ってナス味噌を作りました♪

〇作り方〇

[材料]
・ナス:大3~5本
・なたね油:大2
・タカノツメ:1本
・だし汁:大3
・酒:大1
・みりん:大1
・てんさい糖:大2と1/2
・味噌:大3
・ごま油:小1
・白ごま:大2

なたね油でタカノツメを香りが出るまで炒めます。
ナス(乱切り)を加え、しんなりするまで炒め、調味料(酒、みりん、てんさい糖、味噌、だし汁)を加え、とろみが出るまでしっかり炒め、火を止め、ごま油、白ごまを加え出来上がりです。

面が悪いものでも形が崩れるまで炒めにするので大丈夫です。
味を濃くすればしばらく食べられます。
新米にちょっと乗せて。
馬肥ゆる秋です。

こちらを習いたい場合はお気軽にご相談ください。
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◇五目煮(マクロビ)◇

大豆と野菜の五目煮を作りました♪

〇作り方〇
たっぷりの水で大豆を煮ます。
だし汁(昆布、干し椎茸、水)をとります。
ごま油でごぼう、人参、たけのこ、こんにゃくを炒め、大豆を加え更に炒めます。だし汁、調味料(しょうゆ、みりん、てんさい糖)を加え、汁がなくなるくらいまで煮たら出来上がりです。

煮た大豆は小分けにして冷凍したものを使うと手軽にできる一品です。
素材は五目というほどいろいろ入っていて栄養満点。
コトコト煮る料理の季節がやってきました。

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◇便利なあめ色玉ねぎ(マクロビ)◇

いろいろな料理に使えて便利なあめ色玉ねぎを作りました♪

〇作り方〇
鍋に菜種油をしき、玉ねぎ(スライス)、にんにく(つぶす)を入れ、蓋をして弱火で1時間加熱したら出来上がりです。
(途中焦げないように混ぜます。)

小分けにして冷凍保存しておくと便利です。
カレー、シチュー、スープなどに・・・コクが出て自然の甘みが加わります。

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◇ソイ酢豚風(マクロビ)◇

豚肉の代わりにソイを使って酢豚を作りました♪

〇作り方〇
ソイナゲットを熱湯で戻し、水気を切り、下味(しょうが、にんにく、しょうゆ、酒、ごま油)をつけ、片栗粉をまぶし、揚げます。
人参、玉ねぎ、たけのこ、しいたけ、ピーマンを油通しします。
ソイと野菜を熱し、味(だし汁、黒酢、みりん、酒、しょうゆ、てんさい糖、塩)をつけ、くず粉でとろみを付けたら出来上がりです。

肉は使ってませんが、しっかりしたボリュームがあり、黒酢が食欲を引き出してくれます。

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◇トマトスープ(マクロビ)◇

時間をじっくりかけてトマトスープを作りました♪

〇作り方〇
紫玉ねぎ(赤玉ねぎ)をスライスし、オリーブオイル、塩を加え、蒸し炒めます。
30分~1時間であめ色のドロンとした状態になったら、トマトを半分に切って、切り口を上にして並べ、蒸し煮します。
トマトの皮がむけたら、ブレンダーでピュレしたら出来上がりです。

水分を使わずに紫玉ねぎとトマトだけなので濃厚なスープです。
紫玉ねぎは辛味が少なく、みずみずしさがあるのでこのスープを作るのに適しています。
冷たくしていただいても美味しいです。

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