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今が旬の活きの良い天然鯛が手に入ったので鯛飯を作りました♪

活きが良いということは身がしっかりしていて、臭みがなく、米と一緒に炊くときの好条件です。
スーパーなどで今が旬という札があったら立ち止まり、よく見入ることも料理が上手になる秘訣になると思います。
○作り方○
鯛の切り身（骨付き）に熱湯をかけ霜降りにし、炊飯器に分量の米、水、塩、醤油、酒を入れ上に昆布と鯛を載せ炊きます。
炊きあがったら鯛を皿に取り骨を丁寧に除きご飯と混ぜます。
器によそい、さっと湯がいた三ツ葉を乗せたら出来上がりです。
日本酒と一緒にいただくと、もうこれはまさに日本人に生まれてよかったと思える瞬間です。

付け合せはホワイトアスパラ（日本産）。
レモン汁で湯がいてオリーブオイルをかけていただきました。
こちらも甘みがあって今が旬の食材です。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております♪
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アマモトヤスコ

『雨に呼ぶ ひとひら・・・ 花の舞』

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豆腐ハンバーグを作りました♪

みんなが大好きなメニューのひとつハンバーグを豆腐で作りました。
ちょっと胃をお休みさせてあげたいとき、でも、しっかり食べたという満足感がほしい時ぜひ作ってみてください。
○作り方○
玉ねぎを菜種油で炒め、塩、コショウし、生シイタケ、ねぎ、パン粉（手作りの天然酵母パンで作った物）、豆乳、水切り豆腐をよく合わせて形を作り、フライパンで焼きます。
そこにトマトピューレ、赤ワイン、バルサミコ酢、醤油、メイプル、塩、コショウで作った手作りトマトケチャップを絡めたら出来上がりです。
付け合せには旬のアスパラ、粉吹き芋、人参グラッセを添えました。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
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卵を使わないマクロビオムレツを作りました♪

卵を使わないでオムレツができるなんて！
マクロビで初めてオムレツを食べた時はとても驚きました。
そして作れるようになった喜びを皆さんにおすそ分けします。
このオムレツの材料はなんと山芋です☆
○作り方○
すり下ろした山芋、くず粉、片栗粉、コショウ、塩、マスタード、ターメリック、白味噌、木綿豆腐、菜種油すべてをフードプロセッサーでトロトロにし、型に流して、160℃で20分湯煎して焼いたら出来上がりです。
手作りケチャップをかけていただきます。
ふわとろの食感が新しい他にはない味わいです。
このとろける美味しさをぜひ味わっていただきたいです。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
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生桜エビの釜揚げを使ってかき揚げを作りました♪

この季節ならではの生桜えびの釜揚げ。
ふっくらしていて甘みがある旬の逸品です。
天ぷらの衣は粉と塩と水だけで作っているので、形良くカラッと揚げるのはなかなか難しいです。
天ぷらは奥が深いのでまだまだ探求中です☆
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
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