カテゴリー: 一般料理

明石の蒸しダコを入れたたこ焼きを作りました♪

○作り方○
たこ焼き器を熱し、菜種油を敷きます。
卵、水、出し、醤油、粉を混ぜ、キャベツ、ネギ、紅しょうが（梅酢漬けしたもの）、鰹節、タコを混ぜ、流し、こんがり焼いたら出来上がりです。
豆乳マヨネーズ、ソース、青のりを好みでかけていただきます。
プリプリとしたタコの食感が美味しいです。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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天然真鯛を塩焼きにし、清酒をかけて仕上げる若狭焼を作りました♪

○作り方○
鯛に塩を振り、強火で焼き、酒をふりかけ、水分を飛ばしたら出来上がりです。
はじかみ（はしょうがを甘酢で煮立て漬け込んで作ったもの）を添えました。
短時間に作れる一品で、酒の肴にもなります。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
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冷凍の銀だらを煮付けにしました♪
いつでも手に入る切り身です。

○作り方○
酒、みりん、醤油、てんさい糖を煮立て、切り身を重ならないように並べ、落し蓋をして煮たら出来上がりです。
銀だらは収穫した後すぐに冷凍され、店に並ぶ時に切り身にし、解凍されるものが大部分です。
捕れたてをすぐに冷蔵保存することで美味しさが逃げず、一年中美味しく食べられる魚です。
煮魚が出来るとお客さまのおもてなしの一品にもできます。
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野ぶき、かつおが旬なので煮物にしました♪

○作り方○
野ぶきは下煮（水から柔らかめに煮て、皮をふき、水につけて、アクを抜きます。）したものを切ります。
なまり節（カツオを茹でたもの）を切り、みりん、しょうゆ、昆布だしを煮立てた中に入れ、煮ます。
そこにふきを加え、煮たら出来上がりです。
かつおがたくさん手に入ったり、刺し身で食べようと思って買って忘れてしまったり、そんな時、茹でてなまり節にすると保存がききます。
煮物、酢の物、サラダなど工夫して使えます。
なまり節は身が崩れやすいので、お客様には崩れてないものをきれいに盛り付けしてお出しして、あとはお惣菜として、ざっくりあわせてどうぞ。
地元で取れる野ぶきと相性抜群です。
この季節ならではの一品です。
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笹の葉に鮭飯を包んだ笹飯を作りました♪

○作り方○
もち米を洗い、水につけ、30分置き、水を切ります。
鮭を一煮（水、万能ダレ＜醤油、みりん、酒、干し椎茸、昆布＞）します。
炊飯器に米、煮汁、塩を加え、炊きます。
炊き上がったら鮭を加え、混ぜます。
三角に握り、新しょうがの甘酢漬け（酢、てんさい糖、塩）を乗せ、笹の葉で包んだら出来上がりです。
笹の葉は抗菌効果があるので、この季節役立ちます。
新しょうがの歯ごたえとさっぱり感が笹の香りと共に食欲をわかせてくれます。
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