カテゴリー: 一般料理

一年中出回るくせのないあっさりしたイサキの葛餡かけを作りました♪

◯葛餡の作り方◯
分量：3～4人分　調理時間：30分
【材料】
・水　1カップ
・昆布　2cm
・煮切り酒 1/2カップ
・塩　小1/4
・葛粉　大さじ1と1/2
・水　大さじ3～4
【1】
昆布を水につけ置く。
【2】
酒を鍋に入れ煮切る。
【3】
1，2を合わせ塩を加える。
【4】
葛粉と水を3に加えとろみをつけたら葛餡の出来上がりです。
イサキは頭を残し、うろこ、エラ、はらわたを取り、手作り塩麹（麹、塩）に1～2日漬け、蒸焼きします。
葛餡に桜漬けをちらしたら出来上がりです。
すずな（春の七草のかぶ）をあしらいました。
小ぶりの魚でも頭をつけて置くことで見栄えします。
すずなのやわらかい葉が桜葛餡と馴染んでおいしいです。
春先の野菜が太陽の日を受けてどんどん成長していて元気がもらえます。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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真アジにローズマリー、イタリアンパセリ、にんにくをつめ、包み焼きを作りました♪

○作り方○
アジのゼイゴ、頭、ワタを取り、塩を振り、腹にローズマリー、イタリアンパセリ、にんにくを詰めます。
きのこをオリーブオイルでしっかり炒め、塩で味付けします。
ホイルの上にアジを置き、オリーブオイル、白ワインを振り、レモン、きのこ、イタリアンパセリを添え、包み、グリルで7～8分焼いたら出来上がりです。
塩焼きの魚が香辛料を加えることで魚臭さがなくなります。
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タコとじゃがいもを茹でて温サラダを作りました♪

○作り方○
タコ、じゃがいもを茹で、一口大に切り、レモン汁、塩、にんにく、黒コショウ、わさび菜、オリーブオイルで和えたら出来上がりです。
おつまみにもピッタリの一品。
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富山産のスルメイカでイカそうめんを作りました♪

○作り方○
スルメイカの口、目、ハラワタ、皮を取り、細い線に切ります。
わさび、柚子を添えたら出来上がりです。
新鮮なスルメイカを求め、エンペラ、ゲソは塩辛に仕込みました。
簡単な一品ですが、包丁をよく切れるように研いであげると良いですね。
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黒豚と国産牛を使いミートローフを作りました♪

○作り方○
黒豚、国産牛ひき肉、玉ねぎ、パン粉（豆乳で戻したもの）、卵黄、長ネギ、塩、コショウ、ナツメグをよく混ぜ、卵白でメレンゲを作り、混ぜ、かまぼこ型に整え、オーブンで180℃/30～40分焼いたら出来上がりです。
天板に乗せて一緒に焼いたじゃがいも、パプリカ、カリフローレを添えました。
手作りソースはケチャップ、白ワイン、ソース、しょうゆを混ぜ作ります。
大勢のお客さんにお出ししたり、たくさんのお弁当をつくる時などに役立つ一品。
30年前に子供が幼稚園の時、50人からのお弁当作りの一品だったのを思い出しました。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
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