カテゴリー: 一般料理

生鮭を芯に昆布巻きを作りました♪

○作り方○
日高昆布（水で戻す）に生鮭（サッと熱湯をかける）を巻き、かんぴょう（塩でもみ洗いしたもの）で結び、鍋に並べ、昆布出汁を加え、一煮します。
酒（米と麹で作った純米酒）、酢（純米酢）を加え、柔らかく煮ます。
みりん（本みりん）、てんさい糖でコトコト煮、甘みを含ませます。
しょうゆ（有機丸大豆醤油）で煮上げて出来上がりです。
生鮭の脂の乗ってないものでも、昆布巻きにすると柔らかくとても美味しいご飯のおかずになります。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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早春の魚、鰆（さわら）のムニエルを作りました♪
桜の花盛りの頃に取れる鰆を和歌山では桜鰆と呼ぶそうです。

○作り方○
切り身に塩、コショウをし、粉をまぶし、オリーブオイルで両面を焼きます。
新玉ねぎ、ズッキーニ、セロリ、赤パプリカを加え、酒を振り、蒸したら出来上がりです。
鰆の身は癖がなく、野菜と一緒に料理すると美味しさが増して食べられます。
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脂の乗ったいわしの天ぷらを天丼にしました♪

○作り方○
いわしは頭、ワタを取り、手開きします。
軽く粉をつけ、衣（粉、塩、水）をつけ、米油で揚げます。
タレ（しょうゆ、みりん）をつけ、ご飯にのせたら出来上がりです。
うなぎは高値になって普段使いができない時、天然物で安心な旬のいわしを天丼、蒲焼きにして栄養をつけてください。
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まぐろを揚げてたっぷりのごまと味噌で絡めた、揚げまぐろのごま味噌がらめを作りました♪

○作り方○
まぐろに下味（しょうゆ、酒）をつけ、片栗粉をまぶし、米油で揚げます。
熱いうちにごま味噌（白すりごま、甘味噌、酒、しょうゆ、にんにく、しょうが、ねぎ）を絡めたら出来上がりです。
まぐろは肉よりもヘルシーで身が柔らかく仕上がります。
ゴマは昔から体にいい食べ物と言われている健康食品。
寒い冬は温野菜と一緒に食べるのも美味しいです。
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大根とまぐろの唐揚げの黒酢あんかけを作りました♪

○作り方○
三年番茶で大根を煮ます。
まぐろの下味（酒、醤油）をつけ、衣（粉、コーンスターチ、水）をつけ、米油で揚げます。
大根、まぐろの唐揚げに黒酢あん（昆布だし、黒酢、みりん、酒、醤油、てんさい糖、葛粉）をかけ、白髪ネギを盛ったら出来上がりです。
ふろふき大根が揚げ物の油っぽさを取ってくれて、黒酢あんであっさり、さっぱりといただけます。
熱々を食べて温まってください。
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