カテゴリー: 天然酵母パン

ココアとカカオマスを入れたライ麦パンを焼きました♪

○作り方○
全粒酵母（手作り）、準強力粉、ライ麦粉、ココア、塩、水をこね、一次発酵させます。
発酵した生地にココア、カカオマス、ラムレーズンを加え成形し、コーンミルをまぶし二次発酵させ、切込みを入れ、オーブンで260℃10分、230℃4分、200℃2分焼いたら出来上がりです。
ラムレーズンとカカオマス、ココアの風味が元気を醸しだしてくれます。
ココアには血液を酸化させない物質が多く含まれていて、体にもいいんですよ。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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フランスパンの生地にレーズンとイチジクとクルミを入れてフィグノアを焼きました♪

○作り方○
小麦酵母（自家製）、準強力粉、塩、水を捏ね、第一次発酵させます。
白ワインにつけておいたレーズンといちじく、くるみを生地に混ぜ込み成形し、第二次発酵させます。
オーブンで260℃7分、230℃13～15分焼いたら出来上がりです。
食べやすくちょっとしたおやつにも最適なパンです。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
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くるみ、クランベリー、ラムレーズンたっぷりのカンパーニュを作りました♪

○作り方○
小麦酵母（自家製）、準強力粉、全粒粉、水、塩を捏ね第一次発酵させます。
クランベリー、レーズンにラム酒を振り2～3時間置いたものとクルミを生地に折込、成形して第二次発酵させます。
切込みを十字に入れ、オーブンで260℃10分、230℃10分、200℃5分焼いたら出来上がりです。
外はカリッと中はもっちり、クランベリー＆レーズンの甘味と酸味、くるみの香ばしさ、小麦の豊かな味わい。
そのままでも、オリーブオイルと塩を付けてもおいしいです。
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イタリアの旅行を思い出しフォカッチャを作りました♪

フォカッチャはイタリアでよく食べられている平たいパンです。
今回はトマトやレタスなどを挟んでサンドイッチ風にしてみました♪
○作り方○
天然酵母、粉、水、塩、オリーブオイルをよくこね、一時間発酵させます。
パイ皿に生地を乗せまんべんなく伸ばし、30分発酵させ、指先でくぼみをつけ、オリーブオイル、塩をかけて220℃のオーブンで15分焼いたら出来上がりです。
フォカッチャは色々な食べ方ができるので、覚えておくとレパートリーが広がりますよ☆
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新物のたけのこを具に入れてマクロビ肉まん＆あんまん（デーツあん）を作りました♪

○作り方○
手作りの酒粕酵母で発酵させて作ったパン生地に、ごま油でしょうが、たけのこ、しいたけを炒め、玉ねぎ、片栗粉、塩、ごま油を混ぜ合わせたものを包み、蒸し器で15分蒸したら出来上がりです。
素朴で自然な安らげる味と食感の蒸しパンです。
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