カテゴリー: マクロビ料理（動物性食品不使用）

お弁当箱を求めたので、おかずを詰めて楽しみました♪

〇作り方〇
れんこんすりおろし、玉ねぎ、粗みじんれんこんは炒めます。
生おから、米粉、塩、しょうゆを加え、まとめ、ハンバーグ形にし、ごま油をフライパンに熱し、両面をこんがり焼いたら出来上がりです。
ゴマダレ（煎り白ごま、しょうゆ、てんさい糖、酢、ごま油、だし汁、みりん）をかけていただきます。
弁当箱は会津塗、木をくり抜いて作っているので、汁が外に出ません。
他のおかずは甘卵、ほうれん草、なめたけ（えのき、昆布、水、甘酒、しょうゆ、酢）、玄米、黒ごま塩です。

お皿や茶碗とで食べるのとは気分が変わって楽しいランチになりました。

こちらを習いたい場合はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。

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アマモトヤスコ

粕汁うどんを作りました♪

〇作り方〇
だし汁（昆布、しいたけ粉）に大根、人参、里芋、ねぎを入れ、煮ます。
酒粕を加え、煮溶けたところに味噌を入れ、味をつけます。
うどんを入れ、煮えたら青ネギを散らし、出来上がりです。

粕汁は身体が温まっていいですね。
野菜たっぷりにして、主食になるようにうどんを入れました。
薄味のほうがたっぷり食べられます。
器は九州福岡の上野焼（あがのやき）です。

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黒酢に漬けた黒豆を作りました♪

〇作り方〇
黒豆に熱湯（重曹を加えて）を注ぎ入れ、一晩置きます。
3時間から4時間弱火でことこと柔らかく煮ます。
やさしく水洗いし、水分を取り、シロップ（水、てんさい糖）に漬け、一晩置きます。
シロップだけを煮立て、冷まし、黒豆をもとに戻し、また一晩置きます。
黒豆シロップと黒酢をあわせ、黒豆を漬けたら出来上がりです。

甘いだけの黒豆ではなく、黒酢の風味とさっぱり感が心地よさを引き出してくれます。

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豆腐をこんがり焼いて、塩麹で味付けした野菜あんをかけた、焼き豆腐あんかけを作りました♪

〇作り方〇
木綿豆腐（一晩水切り）、4枚に切り、軽く塩をし、米粉をまぶし、ごま油でこんがり焼きます。
鍋肌に醤油を回し絡めます。
野菜（キャベツ、玉ねぎ、ねぎ、きのこ、人参）を鍋に入れ、塩麹（米麹、塩、水）、酒を加え、蓋をして蒸煮します。
水溶きくず粉でとろみをつけ、焼いた豆腐にかけたら出来上がりです。

豆腐も一手間かけるとしっかりとしたメイン料理になります。
野菜はあるものを使って、できたて熱々をどうぞ。

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頂いた沢山の秋ナスを使ってナス味噌を作りました♪

〇作り方〇

[材料]
・ナス：大3～5本
・なたね油：大2
・タカノツメ：1本
・だし汁：大3
・酒：大1
・みりん：大1
・てんさい糖：大2と1/2
・味噌：大3
・ごま油：小1
・白ごま：大2

なたね油でタカノツメを香りが出るまで炒めます。
ナス（乱切り）を加え、しんなりするまで炒め、調味料（酒、みりん、てんさい糖、味噌、だし汁）を加え、とろみが出るまでしっかり炒め、火を止め、ごま油、白ごまを加え出来上がりです。

面が悪いものでも形が崩れるまで炒めにするので大丈夫です。
味を濃くすればしばらく食べられます。
新米にちょっと乗せて。
馬肥ゆる秋です。

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