カテゴリー: マクロビスイーツ（動物性食品不使用）

生の栗からマロンクリームを作りモンブランを作りました。2種類！

今回は利平栗をフェンネルシードを加えて煮て、ほんのりフェンネルの香りのついた栗を使いました。
○作り方1○
おから入りスポンジを焼きベースにし、マロンクリームを絞り出し、渋皮煮を飾ったら出来上がりです。
マロンクリームは鍋にてんさい糖を煮溶かして、裏ごしした栗を入れ、一煮し作ります。

○作り方2○
クッキーとスポンジをベースにし、マロンクリームに生クリームを混ぜ、絞り出して作っています。
マクロビはあっさりして栗の味がストレートに味わえるモンブラン、生クリーム入りの方は味に深みが出て濃厚なモンブランになります。
それぞれ違った美味しさが楽しめます。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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栗の渋皮煮を作りました♪

○作り方○
栗の鬼皮をむきます。（栗を傷つけないように）
たっぷりの水に重曹を少々入れ煮ます。
水を加えながらきれいに一粒一粒丁寧に渋を取り除きます。
水を加え一煮し水を取り替えます。
柔らかく煮たら、米飴、てんさい糖、塩を別の鍋で煮立て、そこに栗を加え、さらに煮たら出来上がりです。
汁につけたまま保存します。
ポイントはやはり新鮮で美味しい栗を使うことです。
鮮度の落ちた栗ではなかなか美味しくできません。
渋皮の食感とシロップの甘味、そして、栗のほっこりとした旨味。
手間のかかるだけあって格別の味わいです。
冷凍保存すればおせちの一品にも。
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焼き芋を使って芋ようかんを作りました♪

○作り方○
さつまいもを焼き芋にします。
焦げた皮は除き、熱いうちに潰します。
棒寒天を煮溶かして、てんさい糖、さつまいもを加え、煮詰め、型に流して固めたら出来上がりです。
焼き芋にすると甘味が増し、てんさい糖を入れなくてもよいほどです。
美味しいお芋に出会ったときぜひ試してみてください。
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ちょっとした手土産のためにチュロスを作りました♪

○作り方○
鍋に水、オリーブオイル、塩を入れ沸かし、そこに粉を入れ、ぷるんぷるんになるまで火を通します。（シューを作るときの要領です。）
生地を絞り袋に入れ、オリーブオイルを中温に温めたところに絞り出し、揚げます。
口金は星形を使ってます。（丸だと破裂することがあるので注意してください。）
熱いうちにてんさい糖をまぶしたら出来上がりです。
カリッとモチモチした食感は癖になる美味しさ♪
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坊ちゃんかぼちゃとおからで素朴なかぼちゃケーキを作りました♪

○作り方○
かぼちゃを煮て、皮を除き、熱いうちに潰します。
そこに、おから、豆乳、粉、ベーキングパウダー（アルミニウムフリー）、菜種油、てんさい糖、塩を加え混ぜます。
型に入れ、オーブンで180℃15分焼いたら出来上がりです。
食欲の秋にピッタリのマクロビスイーツです。
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