マクロビ料理（動物性食品不使用） | Page 15 of 57

2021年3月17日

◇菜の花ちらし寿司（マクロビ）◇

菜の花のちらし寿司を作りました♪

〇作り方〇
分つき米のすし飯（分つき米、酢、塩、てんさい糖）に湯がいた菜の花、酢ばす（れんこん、酢、塩、てんさい糖）、ひじき（乾燥ひじきを戻し、発酵調味料で一煮）をあわせたら出来上がりです。

醤油を使わないで具に味をつけたあっさり、さっぱりしたちらし寿司です。

こちらを習いたい場合はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。

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アマモトヤスコ

2021年3月11日2021年3月11日

天然酵母と米粉でイングリッシュマフィンを焼きました♪

〇作り方〇
天然酵母、米粉、塩、オリーブオイル、水を混ぜ、こね、のばし、まとめ、第一次発酵させます。
生地を優しく四角にのばし、分割して丸め、コーンミールをつけます。
天板にコーンミールを敷き、セルクルを置き、丸めた生地を中央に置きます。
クッキングシート、天板を乗せ、第二次発酵させます。
オーブンで200℃/15分焼いたら出来上がりです。

玉ねぎスライスを菜種油で炒め、塩、コショウ、粒マスタードで味付けしたものと菜の花をサンドしました。

こちらを習いたい場合はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。

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震災から10年。
私たちは教えられました。
この日常を大切に生きなければと。
みなさんにとって平穏の日がきますように。

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2021年2月17日

◇サフランご飯とフリカッセ（マクロビ/グルテンフリー）◇

マクロビ/グルテンフリーのフリカッセ（フランス料理の白い煮込み）にサフランご飯を添えました。

〇作り方〇
7分づき米、サフラン、菜種油、水を合わせ、30分置き、炊飯器で炊きます。
ソイナゲットを熱湯で戻し、生姜、みりん、醤油につけます。
鍋に菜種油を熱し、玉ねぎをしんなり炒め、塩、こしょうし、ナゲットに米粉をまぶし、加え、炒めます。
玉ねぎ、マッシュルーム、カリフラワーを炒め、加え、炒め、白ワイン、水を入れ、10分煮ます。
豆乳を加え、一煮したら出来上がりです。

サフランご飯にパセリをちらしフリカッセを添えます。

おしゃれな一品ですがシンプルな味わいで食べやすいです。

こちらを習いたい場合はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。

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2021年1月19日2021年1月19日

◇味噌作り（レシピあり）◇

大豆、玄米麹、塩で味噌を仕込みました。

○作り方○
材料：
・有機大豆　500g
・玄米麹　500g
・塩　200g

1.大豆を洗い、柔らか目に煮ます。（親指と小指でつまんで潰れるくらい）
2．すり鉢とすりこぎ棒であたり、潰します。
3.麹を湯で戻し、塩とよくすり合わせます。
4.2と3をよく混ぜます。
5.大豆の煮汁を加え（味噌の硬さより少し柔らか目になるくるらい）、混ぜます。
6.団子状に丸め、容器に叩きつけ入れます。
7.蓋塩をします。
8.竹の皮で蓋をし、ラップで覆い、重石（全体の20%の重さ）をします。
9.和紙で容器を覆い、温度差の少ないところで保存します。
10.3ヶ月後に上下を返し、元通りにして保存します。

3ヶ月後から食べられます。
自分で作ったものを食べる時はとても愛おしくなり、より深く味わいを楽しめます。
時間をかけて仕上げていくものなので、原材料にはこだわりたいですね。

こちらは去年仕込んだ味噌です。