◇ライ麦酵母パン(天然酵母パン)◇

ライ麦酵母を使ってパンを焼きました♪

〇作り方〇
ライ麦酵母(ライ麦粉、水)、ライ麦粉、米粉、塩、水を混ぜ、合わせます。
パウンド型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れます。
ホイルを被せて第一次発酵させます。
倍くらいに膨らんだら、霧吹きで水をかけ、ホイルしたままオーブンで160℃/15分、180℃/15分、ホイルを取って200℃/15分焼いたら出来上がりです。

冷めてから1cmくらいの厚さに切って冷凍保存し、食べるときにトーストすると香ばしく食べられます。

小麦粉は不使用のパンです。

アボカドティップ(アボカド、玉ねぎピクルス、レモン汁、塩、黒胡椒)やココナッツバター(水切り豆乳グルト、ココナッツオイル、アガベシロップ、塩)をつけて食べても美味しいです。

こちらを習いたい場合はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。

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◇ポン・デ・ケージョ◇

タピオカ粉とパルメザンチーズでポン・デ・ケージョを作りました♪

〇作り方〇
鍋にオリーブオイル、豆乳、塩を混ぜながら沸かします。
湧いたら火を止め、タピオカ粉、パルメザンチーズを混ぜた中に一気に加え、こね、混ぜます。
溶き卵を加え、混ぜ、馴染んだら12等分にして、丸め、天板に並べ、オーブンで180℃/20~25分焼いたら出来上がりです。

ブラジルのパン、ポン・デ・ケージョを手軽に作れる材料と方法で焼きました。
もちっとした食感とチーズの風味が癖になるパンです。

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◇クミン焼きなすとクリームチーズサンド(天然酵母パン)◇

ナスを焼いてクミンと塩で味をつけ、食パン(手作り天然酵母パン)にクリームチーズを塗ってサンドしました♪

〇作り方〇
クリームチーズ(無添加のもの)を柔らかくし、にんにくすりおろしと塩を混ぜ、トーストしたパンに塗ります。
ナスは縦に薄切りにし、フライパンにオリーブオイルを敷いて焼き、クミン、塩を振ります。
パンにサンドしたら出来上がりです。

ナスの美味しい時期に焼くと柔らかくとろけます。
クミンがアクセントになり、クリームチーズとマッチしたおしゃれなサンドイッチです。
お酒のお供にも。
塩はひんぎゃの塩(青ヶ島村)を使いました。

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◇ビーツとひよこ豆のパン(天然酵母パン)◇

ビーツとひよこ豆のパンを作りました♪

〇作り方〇
天然酵母(手作り)、準強力粉、ビーツ(白ワイン、酢、塩、水で煮てピューレしたもの)、ひよこ豆(水煮)、オリーブオイル、塩を混ぜ、こね、まとめ、第一次発酵させます。
成形し、第二次発酵させ、切込みを入れ、オーブンで180℃/15分焼いたら出来上がりです。

鮮やかな色は仕込んでいるときから心が弾みます。
ひよこ豆がアクセントになって味わい深いパンです。

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◇黒練りごま小豆ロールパン◇

天然酵母で黒練りごまと小豆甘納豆をロールしたパンを作りました♪

〇作り方〇
天然酵母、強力粉、塩、てんさい糖、豆乳、米油、水を混ぜ、こね、まとめ、第一次発酵させます。
延ばし、てんさい糖、黒練りごま、小豆甘納豆を乗せ、ロールにします。
カットし、切り口を上にして、天板に並べ、オーブンで180℃/20分焼いたら出来上がりです。

シナモンロールの生地に黒練りごまと小豆甘納豆を巻いています。
食べやすい日本人好みのパンになりました。

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