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夏ならではの魚といえば鱧（はも）♪

身に切込みを入れた刺身用のものはデパ地下で買えます。
湯引きをしていただくと美味しいです。
湯引きの仕方は、昆布だしを温め、4cmくらいに切った鱧をさっとくぐらせ、身が白く丸まったら氷水に取り、水気を切ります。
梅肉ダレは梅干しを湯通しして塩分を取り、すり鉢に梅肉、煮切ったみりん、酒、しょうゆ、あんずジャムを入れ、あたり、作ります。
今回は鱧の中落ちも手に入ったので、吸い物も一緒に作りました。
鱧の切り身にくず粉をまぶし湯がいて、椀に取り、梅肉ダレを乗せていただきます。
あっさりした鱧の旨味を堪能できるこの時期ならではの料理です。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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棒寒天を戻し、水で煮溶かし、ふつふつ煮立ったらてんさい糖を加え、さらに煮詰めます。
モッタリ感が出たらあんずジャムを加え、ひと煮し、水で濡らした型に5mmの厚さに流して固めたら出来上がりです。
ジャムとは一味違った食感を楽しめるマクロビ和菓子です。

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ヘルシーマクロビ豆腐チーズケーキを作りました♪

○作り方○
タルト生地を焼き、木綿豆腐、地粉、くず粉、白味噌、レモン汁、メープルシロップ、アーモンドプードルをピューレ状にしたフィリングを生地に半分敷き、すももジャムを塗り、またフィリングを乗せて、180℃のオーブンで30～35分焼いたら出来上がりです。
豆腐とは思えない濃厚な味わいのマクロビチーズケーキです。

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すももジャムを作りました♪

福島の田舎では”はだいんきょ”と言い小さい頃から食べていました。
食べきれないほど沢山もらってこのジャムを作ったのを思い出します。
○作り方○
ヘタを取りきれいに洗い、たっぷりの水で煮ます。
裏ごしをして、てんさい糖を加え、煮詰め、塩をひとつまみ加えたら出来がりです。
色が鮮やかできれいなので、デザートソースに使うと際立ちます。
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豆アジの南蛮煮を作りました♪

○作り方○
手で豆アジのエラとハラワタを取り、塩をして10分ほど置き、水分を軽く拭き取り、片栗粉をまぶして油で揚げ焼きします。
タレはみりん、醤油、酢を煮立て、鷹の爪を加えたもの。
揚げた豆アジを絡めたら出来上がりです。
レタスにくるんで頭ごと全部いただきます。
甘じょっぱいタレに少しピリッとした唐辛子が効いていて、夏場の食欲が落ちてる時にはピッタリのメニューです。
包丁を使わないで魚の下ごしらえが出来る方法は覚えておくと便利ですよ。
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