カテゴリー: マクロビ料理（動物性食品不使用）

春を先どって桜の花の塩漬けを使い、おこわを作りました♪

○作り方○
玄米もち米を一晩水につけておきます。
水を切り、昆布だしと桜の花の塩抜きした汁に30分浸けます。
そのまま汁がなくなるまで火を通します。
蒸し器にクッキングシートを敷き、もち米を広げ、強火で15分蒸します。
桜の花を刻んでざっくり混ぜたら出来上がりです。
手作りの桜の花の塩漬けをいただき、とても綺麗な色、そして、香りが良く、なにか作れないかと考え作りました。
春が待ち遠しいですね。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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正月三日は三日とろろの日なのでとろろご飯作りました♪

○作り方○
山芋をおろします。
すり鉢に入れすりこぎ棒でなめらかにすり混ぜていきます。
昆布だしをあたため、味噌を濃い目に加え、冷まします。
上澄みを静かに加えてはすり、加えてはすりを繰り返し、キメの細かい滑らかさにします。
玄米ご飯にとろろをかけ、青のりを振ったら出来上がりです。
福島の実家の父が作ったのを思い出しながら仕上げました。
すりこぎ棒はむかし父が山椒の木から枝ぶりを吟味して作ってくれたお手製です。
山芋には消化酵素が多く含まれていて、お正月のごちそうを食べたお腹を整えてくれます。
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秋ならではのむかご（山芋の葉の付け根にできる実）を使い、むかごご飯を作りました♪

○作り方○
むかご（零余子）を洗います。
三分づき米、塩、しょうゆ、酒、昆布、むかごを合わせ、電気釜で炊きます。
優しく混ぜ、椀によそったら出来上がりです。
むかごの独特な風味を楽しめる秋ならではの一品です。
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カブをすりおろし、くずあんを掛けたうどんを作りました♪

○作り方○
こんぶだし、塩、醤油を鍋に入れ、一煮します。
カブをすりおろし、ゆばと一緒に鍋に入れ、一煮します。
冷凍うどんを入れ、煮えたら、葛粉を溶き加え、とろみをつけます。
火を止め、椀に盛り、わけぎ（ねぎ）をお天盛りにして、好みで七味を振って頂きます。
体がとてもあたたまる一品です。
優しい味なので風邪気味の時などにも良いと思います。
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ピートンという珍しい野菜が手に入ったのでぬか漬けにしてみました♪（赤いのがそうです。）

○作り方○
ぬか（無農薬、無肥料、自然米を自家精米してできたものを使用）に水と塩（自然塩）を煮立て、冷まして加えます。
耳たぶくらいの柔らかさが良いようです。
昆布、野菜くずを漬け込みます。
5～6日の間は朝と晩によく混ぜてあげます。
発酵して、ぬか床が出来上がりです。
これにピートンを縦半分に切り、種を取り、軽く塩をして漬け込み、二日後に出来上がりです。
見事に赤い色が残って仕上がりました。
大根、大根の葉、人参も浸けました。
ご飯がすすみます。
ピートンは東京農工大学の柳下登さんが作ったもので、唐辛子と三種類のピーマンの特徴を持った野菜です。
癖がないのでピクルスにもよく合いました。
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