カテゴリー: マクロビ料理（動物性食品不使用）

食用菊で白和えを作りました♪

〇作り方〇
菊は花びらを取り、洗い、熱湯に酢を加えた中にさっとくぐらせ、湯がきます。
水切りをします。
白和えの衣（木綿豆腐、白味噌、てんさい糖、塩、しょうゆ）をすり鉢でしっかり当たり、具材（干し椎茸、人参）をだし汁、みりん、しょうゆで煮ます。
煮汁を切り、菊花と衣を和え、出来上がりです。

菊のシャッキリ感、色合い、香りは食をそそる一品です。

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イタリアのキノコの王様ともいわれるポルチーニでシンプルなパスタを作りました♪

〇作り方〇
オリーブオイルでにんにくを炒め、香りが出たら、玉ねぎを加え、しんなり色づくまで炒めます。
乾燥ポルチーニはぬるま湯でつけ戻し、粗みじんにし、玉ねぎソテーの中に加え、炒め、戻し汁を入れ、塩、黒胡椒で味付けします。
パスタをたっぷりの湯を沸かし、塩を加え、湯がき、水を切り、パスタソースの中に入れ絡めたら出来上がりです。

日本で言う松茸にあたると言われる香り豊かなポルチーニ。
クリームを入れたパスタもありますが、まずはシンプルにポルチーニを味わうのもおすすめです。

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パプリカに詰め物（米、玉ねぎ、イタリアンパセリなど）をしてオーブンで焼きました♪

〇作り方〇
詰め物は玉ねぎをオリーブオイルでしんなり炒め、米、イタリアンパセリ、フェンネル、レーズン、ナッツ、トマトを加え、合わせます。
塩、胡椒で味をつけ、トマトのざく切りを加え混ぜます。
パプリカをヘタをつけたままま、上から1cmくらいのところで切ります。
種を除き、詰め物を入れ、トマトのざく切りを散らし、蓋をします。
耐熱皿にオリーブオイルを敷き、パプリカを並べ入れ、オーブンで200℃/30分ホイルをかぶせて焼きます。
ホイルを取り、180℃/30～40分焼いたら出来上がりです。

庭にフェンネルが元気に成長していたので、たっぷり使いました。
外側のパプリカと中の味が一つになって、深い味わいを楽しめるの一品です。
ワインにもよく合います。

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引き上げ生ゆば揚げました♪

〇作り方〇
ゆばを短冊に切り、塩をかけます。
粉をまぶし、豆乳をつけ、パン粉を絡め、米油で揚げたら出来上がりです。

カラッと揚げた食感が酒を進ませてくれる一品です。

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里芋のコロッケを作りました♪

〇作り方〇
里芋は皮を厚めにむき、2cm角くらいに切ります。
たっぷりの水で茹でこぼします。
ぬめりを取り、新しい水を加え、柔らかく煮えたら、水を切り、めん棒で潰します。（少し形が残るくらいが良いです。）
塩、しいたけ粉、ねぎ、ひらたけ、湯葉を混ぜ、形を作り、豆乳、パン粉をつけ、中温より高めの温度で上げたら出来上がりです。

たくさんの里芋がある時は、コロッケにすると飽きること無くいただけます。

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