カテゴリー: 一般料理

旬の天然チダイと真竹を酒煮しました♪

○作り方○
魚を三枚におろし切り身にし、酒、水、塩を煮立て魚、真竹（湯がいたもの）を加え煮ます。
皿に盛り青ネギをたっぷりかけたら出来上がりです。
頭と骨（中落ち）は潮汁にしました。
あっさりした上品なお味です。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
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美味しそうな天然物の本マグロとヒラメがあったのでにぎり寿司を作りました♪

米は自然栽培の無農薬、無肥料の玄米を、家庭用精米機で精米し、白米にして使ってます。
すし飯の命はシャリにあると言われるくらい、寿司の美味しさを左右します。
○作り方○
米を固めに炊き、合わせ酢（酢、てんさい糖、塩）と合わせ一気にウチワで扇ぎ冷まします。
シャリの握り方は軽く握るのがコツです。
ワサビをつけネタを切って乗せれば出来上がりです。
皿に笹の葉を敷き、ガリ（新しょうがの甘酢漬け）と共に盛りつけます。
ガリのしょうがは食中毒を防ぐ成分が入っているので生ものには欠かせません。
あっさりしたヒラメと脂ののったトロでとても美味しかったです。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております♪
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まるまる太った旬の真アジをstaubの鍋で蒸しました♪

○作り方○
アジの頭とハラワタとゼイゴを取り、塩を軽く振っておきます。
アルミホイルにネギ、エリンギ、しいたけ、三ツ葉とアジを一緒に並べて、酒を少々振ってアルミホイルを折り閉じます。
staubの鍋に湯をはり、包んだホイルを入れ、10分ほど蒸したら出来上がりです。
旨味の凝縮された汁が幸せに食を進ませてくれます。
ポン酢しょうゆであっさり頂きました。
写真のランチョンマットは姉の作った”こぎん”のランチョンマットです。
素敵☆
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今が旬の活きの良い天然鯛が手に入ったので鯛飯を作りました♪

活きが良いということは身がしっかりしていて、臭みがなく、米と一緒に炊くときの好条件です。
スーパーなどで今が旬という札があったら立ち止まり、よく見入ることも料理が上手になる秘訣になると思います。
○作り方○
鯛の切り身（骨付き）に熱湯をかけ霜降りにし、炊飯器に分量の米、水、塩、醤油、酒を入れ上に昆布と鯛を載せ炊きます。
炊きあがったら鯛を皿に取り骨を丁寧に除きご飯と混ぜます。
器によそい、さっと湯がいた三ツ葉を乗せたら出来上がりです。
日本酒と一緒にいただくと、もうこれはまさに日本人に生まれてよかったと思える瞬間です。

付け合せはホワイトアスパラ（日本産）。
レモン汁で湯がいてオリーブオイルをかけていただきました。
こちらも甘みがあって今が旬の食材です。
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生桜エビの釜揚げを使ってかき揚げを作りました♪

この季節ならではの生桜えびの釜揚げ。
ふっくらしていて甘みがある旬の逸品です。
天ぷらの衣は粉と塩と水だけで作っているので、形良くカラッと揚げるのはなかなか難しいです。
天ぷらは奥が深いのでまだまだ探求中です☆
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