カテゴリー: 一般料理

ズワイガニを使ってかに玉を作りました♪

○作り方○
卵をときほぐし、炒めたネギ、たけのこ、しいたけ、調味料（スープ、しょうゆ、酒、てんさい糖、コショウ、塩）、カニを混ぜます。
フライパンを熱し菜種油をなじませ、卵を強火で炒め、半熟になったら裏返し火を止めます。
皿に取り、くずあん（スープ、しょうゆ、てんさい糖、酒、水溶きくず粉、ごま油）をかけたら出来上がりです。
かに玉は強火で手早く半熟に仕上げるととても美味しくいただけます。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
料理教室ikkuikko
アマモトヤスコ

ヘルシーな豆腐ジャージャー麺を作りました♪

○作り方○
まず豆腐で精進味噌を作ります。
木綿豆腐を熱湯に崩して入れ茹でます。
ふきんに包みしっかり水切りします。
鍋に胡麻油を熱し、みじん切りのしょうがを炒め、そこに水切りした豆腐を細かくして加え、炒めます。
しいたけ、水煮たけのこ、ピーマン、ザーサイのみじん切りを加え、豆味噌、麦みそ、酒、しょうゆ、昆布だしで味をつけます。
中華麺を茹で水にとり、洗い、水切りし、皿に盛り、精進味噌をかけ、ネギとピーマンの千切りを乗せたら出来上がりです。
ヘルシーですが食べごたえのあるジャージャー麺です。
精進味噌はご飯にかけても美味しいです。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
料理教室ikkuikko
アマモトヤスコ

土用の丑の日ということで、夏バテ防止にうなぎの蒲焼を作りました♪

四万十川で特別に育てられたうなぎを使いました。
○作り方○
白焼きのうなぎを酒で蒸します。
しょうゆ、みりん、酒でタレを作り、両面に塗り、焼きます。
ご飯に蒲焼を乗せ、温めたタレをかけ、粉山椒降ったら出来上がりです。
頭付きのうなぎの蒲焼、とろけるほどの柔らかさで、あっさり感のある脂分、天然に近い懐かしい味のうなぎでした。
うなぎがいなくならないように、必要なとき、美味しく噛み締めながら頂きたいですね☆
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
料理教室ikkuikko
アマモトヤスコ

小あじを使ってちょっと手間を掛けたひと品を作りました♪

生姜の効いた上品な味の小鯵の煮浸しです。
○作り方○
小鯵のエラ、ハラワタを手で取り、グリル（弱火）で焼きます。
鍋に昆布を敷き、生姜（薄切り）を並べ、その上に小鯵を重ならないように並べ、熱いお茶をひたひたに注いで、落し蓋をしてコトコト5分位煮て、煮汁を流します。
調味料（酒、しょうゆ、みりん）、だし汁を加え、落し蓋をして20分煮ます。
そのまま一晩置き、味を含ませます。
翌日、汁がなくなるまで弱火で煮たら出来上がりです。
皿に盛りつけ、針生姜を散らしていただきます。
料亭に出てきてもおかしくないような一皿に大満足♪
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
料理教室ikkuikko
アマモトヤスコ

夏ならではの魚といえば鱧（はも）♪

身に切込みを入れた刺身用のものはデパ地下で買えます。
湯引きをしていただくと美味しいです。
湯引きの仕方は、昆布だしを温め、4cmくらいに切った鱧をさっとくぐらせ、身が白く丸まったら氷水に取り、水気を切ります。
梅肉ダレは梅干しを湯通しして塩分を取り、すり鉢に梅肉、煮切ったみりん、酒、しょうゆ、あんずジャムを入れ、あたり、作ります。
今回は鱧の中落ちも手に入ったので、吸い物も一緒に作りました。
鱧の切り身にくず粉をまぶし湯がいて、椀に取り、梅肉ダレを乗せていただきます。
あっさりした鱧の旨味を堪能できるこの時期ならではの料理です。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
料理教室ikkuikko
アマモトヤスコ