カテゴリー: 一般料理

生のカジキマグロを使い山椒焼きを作りました♪

○作り方○
マグロを4ｃｍの長さに切り、しょうゆ、みりん、酒に浸け、1～2時間置きます。
グリルでタレをつけながら焼き、仕上げに山椒を振ったら出来上がりです。
焼き過ぎないように焼くと口の中でとろけます。
器は大竹窯（伊豆）の織部焼きです。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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茶碗蒸しを作りました♪

○作り方○
茶碗にたけのこ、しいたけ、銀杏（薄皮は鍋に入れ、煮立ったらお玉のそこでこするように転がすと取れます。）、むきえび（人工飼料ではなく、プランクトンや水草などを食べたもの）を入れます。
昆布出汁と卵をあわせ、塩で味を付け加えます。
蒸し器で強火3分、弱火11分蒸したら出来上がりです。
朝夕の寒さが身にしみる季節、こういうあったかいメニューが食べたくなりますね。
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さんまとゴボウの煮合わせを作りました♪

○作り方○
鍋に昆布、しょうが、さんま（筒切り）、水を入れ、煮立ったら、酒、酢を加え煮ます。
ゴボウ（乱切り）を油で炒め、香りが出たらさんまの鍋に入れます。
柔らかく煮えたら、てんさい糖を加え、煮含め、しょうゆで味を整えたら出来上がりです。
さんまの旨味が染みこんだ一味違うゴボウが味わえます。
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春に作ったちりめん山椒を使いチャーハンを作りました♪

○作り方○
菜種油を熱し、ねぎ、玉ねぎ、ピーマン、セロリ（全てみじん切り）を炒め、ちりめん山椒（山椒は細かく刻む）、ご飯を加え、炒め、しょうゆで味付けしたら出来上がりです。
ちりめん山椒の作り方は、じゃこを酒、しょうゆで炒りつけ、実山椒のつくだ煮の煮汁を加え、さらに炒りつけたら出来上がりです。
実山椒のつくだ煮の作り方は、実山椒をさっと湯がき、しょうゆ、酒、みりんを煮立てた中に入れ、一煮し冷ましたら出来がりです。
実山椒とジャコを個々に冷凍保存しておくと使い道が広がります。
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釣りたてのカンパチのカブトを戴いたのでカブト汁を作りました♪

○作り方○
カンパチのカブトに熱湯をかけます。
ウロコが取りやすくなりますので、ウロコを綺麗に取ります。
鍋に湯を沸かし、味噌を少し加え、カンパチのカブトとネギを入れ煮ます。
味を味噌で調えたら出来上がりです。
今日は青みにチンゲンサイを加えました。
活きが良く新鮮なものだからできるご馳走です。
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