カテゴリー: 一般料理

旬のいさきを炙り、刺し身にしました♪

○作り方○
いさきのうろこをきれいに取り、洗います。
頭、はらわたを取り、三枚におろします。
皮に浅めに切り込みを入れ、金串に刺し、ガスで皮目を焼きます。
氷に当て冷まし、そぎ切りにしたら出来上がりです。
旬の魚は脂が乗って美味しいです。
皮の歯ごたえ、皮目の脂の旨さは格別です。
新鮮なものが手に入った時に作って食べたい一品。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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旬で美味しいあさりを時間をかけてしぐれ煮にしました♪

○作り方○
あさりは砂抜きをし、よく洗い、鍋に入れ、酒を加え、中火で口が開くまで蒸煮します。
殻から身を取り、茹で汁はこします。
鍋に茹で汁、みりん、しょうゆ、米飴、てんさい糖を煮立て、むき身、生姜を入れ、落し蓋をして、弱火で汁がなくなるまで煮たら出来上がりです。
旬で値段が安いときに作ると保存食にもなって便利です。
弱火でゆっくり時間をかけて仕上げるとふっくらと柔らかいしぐれ煮になります。
お弁当にもぴったりです。
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春の夕飯です♪

○メニュー○
・鯛と筍ごはん
・菜の花、生ゆばすまし汁
・田楽ふきのとうみそ
・新生姜甘酢漬け
・かぶ、人参ぬか漬け
○鯛と筍ごはんの作り方○
天然鯛は塩をして10分ぐらい置き、一口大に切り、4～5分焼きます。
筍は糠で湯がき、薄切りにします。
五分づき米、塩、醤油、酒、昆布、筍を炊飯器にかけ、炊きあがりに鯛を加え、10分保温したら出来上がりです。
○田楽ふきのとうみその作り方○
豆腐をペーパーに包み水切ります。
1/8等分に切り、グリルで焼きます。
ふきのとうを洗い、熱湯に塩を加え湯がき、水にとり、水切りをします。
細かく刻みます。
鍋に白味噌、みりん、酒を入れ、火を通し、ふきのとうを加え、一煮します。
焼いた豆腐にふきのとうみそを乗せたら出来上がりです。
上品な味わいの炊き込みご飯と春ならではの田楽で日本酒もすすみます。
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アジのマリネを桜の葉の塩漬けと一緒に仕込みました♪

○作り方○
アジを三枚おろしにし、塩をして2～3時間置きます。
米酢をかけ、塩抜きした桜の葉と一緒に半日置きます。
皮、骨を取り、桜葉と一緒に盛り付けたら出来上がりです。
桜葉のいい香りが漂い春を思わせる一品です。
普段使いにアジを使いましたが、タイを使えばおもてなし料理にもなります。
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黒豆とカニの炊き込みご飯を作りました♪

○作り方○
土鍋に昆布出汁、五分つき米、酒、醤油、殻付きカニを入れ、沸騰するまで中火にかけ、弱火にして7～8分。
蓋を開け、煮た黒豆、ほぐしたカニ、九条ネギを乗せ、フタをして2～3分弱火で炊き、火を止め、10分蒸らします。
具を寄せて飯を混ぜ、具を戻したら出来上がりです。
見た目も彩り良くきれいな炊き込みご飯です。
お祝いごとやおもてなしにも喜ばれます。
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