カテゴリー: 俳句

かつおのハラスを手作り塩麹に漬け焼きました♪

〇作り方〇
かつおのハラスの両面に手作り塩麹（米麹、塩、水）をまぶし、30分くらい置きます。
グリルで焼いて出来上がりです。
ズッキーニも一緒に焼くと付け合せになります。

カツオの美味しい時期ハラスが店に出るときがあります。
酒の肴、ご飯のおかずにぴったりです。
塩をまぶして焼いたものより塩麹のほうがふっくらやさしく焼けます。

こちらを習いたい場合はお気軽にご相談ください。
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『塩漬ける 紅しみわたる ビンの底』

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ブロッコリーを茹でてペーストにしたソースでパスタを作りました♪

〇作り方〇
ブロッコリーをみじんに切ります。
塩、水を加え、やわらかく煮ます。
麺棒で潰します。
鍋にアーモンドプードルを炒り、ブロッコリーペースト、粉チーズを加え、よくなじませます。
パスタを湯がき、ソースと和え、皿に盛り、ポーチドエッグを乗せて出来上がりです。

冷たいパスタとしても美味しいです。
ブロッコリーペストは作っておいてスープにしてもよいです。

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『梅雨晴れ間 墨する水の なめらかさ』

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ふきの葉と山椒の葉の佃煮を作りました♪

〇作り方〇
ふきは水から柔らかく湯がきます。
水を変えながらアクを抜きます。
山椒の葉、ふきの葉を細く切ります。
鍋に入れ、干し椎茸、昆布（そばのタレを作ったときに出る干ししいたけと昆布）、酒、てんさい糖で弱火でじっくり煮、最後にしょうゆを回し、煮含めて出来上がりです。

ふきの葉がもったいないので、今盛んに芽吹いている山椒の葉と濃い味に煮て、箸休めになるように仕上げました。

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『新茶飲む たっぷりの思い 注がれし』

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真ダラを米粉でムニエルを作りました♪

〇作り方〇
真ダラを切り身にし、塩、コショウをします。
米粉をまぶします。
フライパンにバターを溶かし、タラを両面をこんがり焼いて出来上がりです。
タルタルソース（卵、塩、コショウ、マヨネーズ、パセリ）を添えます。

小麦粉よりも米粉がカラッと揚がります。
タラは身がほぐれやすいので、優しく扱うとよいです。


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『暮れゆきて 遠きになりし 水田かな』

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『花ふぶき 足さらわるゝ いきおいや』

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