カテゴリー: マクロビスイーツ（動物性食品不使用）

シロップ漬けの梅を入れて寒天ゼリーを作りました♪

○作り方○
＜材料＞
棒寒天 1/2本
水 1カップ
てんさい糖 160g
水飴 65g
梅ペースト 65g
分量:2cm花 25～30枚
調理時間:寒天戻す時間 2～3時間、固める時間 一晩、作業時間 40分
【1】
棒寒天を水につけ戻す。（2～3時間）
【2】
水をよく絞り、鍋に入れ、水で煮溶かし煮る。（10分）
【3】
2にてんさい糖と水飴を加え、沸騰するまで強火で煮る。
【4】
弱火にして糸が引くぐらいまで煮詰める。
【5】
梅ペースト（梅、てんさい糖、米飴）を加え、一煮する。
【6】
流し入れる器を水洗いし（拭き取らない）、寒天液を流し入れる。
【7】
常温で固めてから、冷蔵庫で一晩休ませる。
【8】
型抜きをする。
型に流す時に厚さを5mm止まりぐらいにすると食べやすいと思います。
梅シロップを作って残った梅の活用法としてオススメの一品です。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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ドライいちじくをワインで煮てようかんを作りました♪

○作り方○
ドライいちじくに赤ワインを注ぎ煮ます。
寒天フレーク、水に煮溶かし、いちじくの煮汁、てんさい糖、米飴を加え、煮詰めます。
型に流し、いちじくを並べ固めて出来上がりです。
いちじくの濃厚さとほのかなワインの香りを醸し出すようかんです。
お酒にもよく合います。
写真のお酒はいただきものの長野の「寒竹」というお酒です。
きれいなブルーのビンや素敵なパッケージに老舗の粋を感じます。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
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かぼちゃとさつまいもを層にし、上に豆腐ソースをかけたマクロビプリンを作りました♪

○作り方○
かぼちゃ、さつまいもを蒸します。
それぞれに豆乳、葛粉、てんさい糖を入れ、ブレンダーでピュレします。
器にカラメルソース（てんさい糖、水、バニラビーンズ）を敷き、さつまいもプリン生地を流し、蒸し器で（弱火15分）蒸し、冷まし、その上にかぼちゃプリン生地を流し、蒸し器（弱火15分）蒸します。
完全に冷めたら豆乳クリーム（豆腐、米飴、メープルシロップ、プードル）をかけ、その上にナッツキャラメル（ひまわりの種、アーモンド、くるみ、米飴）を乗せたら出来上がりです。
クリスマスメニューのお仲間にぜひどうぞ。
美味しいものを食べてちょっとお腹の一休みにはぴったりの優しい材料のデザートです。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
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オーガニックのオレンジが見つからなかったので、オーガニックのゆずを使ってゆずトランシュを作りました♪

○作り方○
ゆずを洗い竹串で穴を開け、水につけ、一晩置きます。
沸騰するまで煮て、輪切りにして、てんさい糖を振り、水分が出てきたら弱火で沸騰するまで煮ます。
一晩置きます。
これを3日に繰り返します。
網に並べて乾かしたら出来上がりです。
作り始めると冬の澄んだ空気にゆずの香りが部屋中に漂いとても心地よかったです。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
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里芋と上新粉でだんごを作りました♪

○作り方○
里芋（だし、てんさい糖、酒、しょうゆ）で煮て、つぶし、上新粉を加え、耳たぶくらいの柔らかさにこねます。
蒸し器で15～20分蒸し、すり鉢にとって綿棒（すりこぎ棒）でつき、だんごに丸めます。
みたらし、うぐいす、すりごまの三種類の味にしました。
里芋などイモ類を加えることで色々な食感が楽しめます。
お月さまのきれい秋にぴったりの一品です。
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