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手作りの塩麹でさわら塩麹漬け焼きを作りました♪

○塩麹の作り方○
＜材料＞
麹：250g
塩：85g
水：275cc
分量:500cc 調理時間:仕込み：1時間半（完成まで7週間）
【1】
こうじと塩をなじませ広げて置く（10分位）
【2】
1に40度のお湯を注ぎ置く（1時間）
【3】
よく手で混ぜる（10分位）
【4】
ホウロウのタッパーに入れ、冷暗所に置く
【5】
毎日1回混ぜ、7日目で完成
【6】
ホウロウのタッパーに入れ、冷暗所に置く
【7】
ビンに入れ冷蔵庫で保存する
【8】
この塩麹をさわらの切り身にまぶし、1～2日漬け込み、塩麹を軽く拭き取り、グリルで焼いたら出来上がりです。
塩麹の甘みと魚のアミノ酸で美味しさの増した焼き魚になります。
塩麹は作っておくといろいろな料理に使えますので、ぜひ作ってみてください♪
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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脂の少ないびんちょうマグロを玉ねぎで挟んでフライを作りました♪

○作り方○
びんちょうマグロに塩、コショウし、輪切りにした玉ねぎで挟んで、粉、豆乳、パン粉（イースト不使用）をつけ、米油で揚げたら出来上がりです。
玉ねぎの甘味が引き立て役になっている一品です。
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豆腐ときのこのマクロビキッシュを作りました♪

○作り方○
キッシュ地（薄力粉、全粒粉、てんさい糖、塩、オリーブオイル、水、くるみ）を作り、タルト型にしき、ピケし、オーブンで190℃/20分焼きます。
フィリング（木綿豆腐、白味噌、アーモンドプードル、粉をブレンダーでよく混ぜ、にんにく、玉ねぎ、きのこ、トマトを炒め、塩、コショウし合わせたもの）を型に流し入れ、オーブンで180℃/20～25分焼いたら出来上がりです。
きのこの旨味、豆腐の柔らかさがサクッとしたキッシュの生地とよくマッチします。
冷めても美味しいので、朝食やランチ、おやつにもどうぞ。
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山形鳥海の生なめこを一手間かけておろし和えを作りました♪

○作り方○
生なめこは洗い、水切りをし、さっと湯がき、水にとり、水をしっかり切り、だし（昆布、干し椎茸、醤油、みりん、酒）につけます。
ほうれん草は湯がき、水に取り、水気を切って、だしにつけます。
大根をおろし、水気を切り、三杯酢（酢、だし、てんさい糖、醤油、塩）を少しふりかけ、なめこ、ほうれん草と和え、器に盛り、三杯酢をかけたら出来上がりです。
熱燗を飲みながら、酒の肴になる一品です。
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シンプルなやわらか白パンを作りました♪

○作り方○
天然酵母、強力粉、てんさい糖、塩、水を混ぜ、こね、丸め、第一次発酵させます。
分割し、丸め、第二次発酵させます。
オーブンで180℃/15～20分焼いたら出来上がりです。
ふっくらとやわらかなパンです。
シンプルな材料で作ってあるのでシチューやサラダ、ジャムをつけてなど、いろいろな料理に合います。
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