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春の山菜のうるい(魚沼産)を使った白和えを作りました♪

○作り方○
うるいを湯がきます。
木綿豆腐、白ごま、白味噌、てんさい糖、しょうゆ、塩麹、煮出し汁をすり鉢であたり、うるいとしいたけの含め煮（干ししいたけ、もどし汁、みりん、しょうゆ）と和えたら出来上がりです。
きれいな若草色とシャキッとした歯ごたえに春の訪れを感じる一品です。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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里芋と上新粉を合わせ焼きまんじゅうを作りました♪

○作り方○
里芋をやわらかく煮て潰し、熱いうちに上新粉を混ぜ、だんごに丸めます。
中に貝（干ししいたけ、みりん、しょうゆ）を包み込み、天板に並べ、熱湯を注ぎ、オーブンで180℃/15分焼きます。
葛餡（昆布だし、煮切り酒、塩、しょうゆ、くず）をかけたら出来上がりです。
大分の友人から手作り干ししいたけをいただいたので、大分で食べた里芋焼きまんじゅうに使いました。
市販のものに比べるとあっさりとして食べやすい干ししいたけです。
作り手が見えると味が美味しく感じますね。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
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和風味のスーラータンを作りました♪

○作り方○
昆布だし、キノコ、油揚げ、ネギ、みりん、醤油を煮立て、黒酢を加えます。
生細うどんを茹で、汁をかけ、ネギ、水菜、糸唐辛子、ラー油をかけたら出来上がりです。
黒酢とラー油はお好みで加減をすると良いです。
汁のベースが和風なので、うどんともよく合います。
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一年中出回るくせのないあっさりしたイサキの葛餡かけを作りました♪

◯葛餡の作り方◯
分量：3～4人分　調理時間：30分
【材料】
・水　1カップ
・昆布　2cm
・煮切り酒 1/2カップ
・塩　小1/4
・葛粉　大さじ1と1/2
・水　大さじ3～4
【1】
昆布を水につけ置く。
【2】
酒を鍋に入れ煮切る。
【3】
1，2を合わせ塩を加える。
【4】
葛粉と水を3に加えとろみをつけたら葛餡の出来上がりです。
イサキは頭を残し、うろこ、エラ、はらわたを取り、手作り塩麹（麹、塩）に1～2日漬け、蒸焼きします。
葛餡に桜漬けをちらしたら出来上がりです。
すずな（春の七草のかぶ）をあしらいました。
小ぶりの魚でも頭をつけて置くことで見栄えします。
すずなのやわらかい葉が桜葛餡と馴染んでおいしいです。
春先の野菜が太陽の日を受けてどんどん成長していて元気がもらえます。
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白玉に薄桃色の桜葛餡をかけ雛菓子を作りました♪

○作り方○
白玉粉を桜塩漬けの戻し汁で固めに捏ね、餡（デーツ餡、黒ゴマ）を包み、熱湯に入れ、浮いたら水に取ります。
桜葛餡（桜塩漬け戻し汁、花びら、てんさい糖、葛粉）をかけて出来上がりです。
お雛様が微笑んでくれそうな一品です。

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