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米粉クッキーに豆乳ヨーグルトで作ったクリームを挟んだクッキーサンドを作りました♪
○作り方○
豆乳ヨーグルトを一晩水切りし、てんさい糖、塩、ココナッツオイルをよく混ぜ乳化させ、クリームにします。
クッキー生地(米粉、アーモンドプードル、ココア、てんさい糖、アルミニウムフリーベーキングパウダー、塩、ココナッツオイル、豆乳)を作り、4mmの厚さに伸ばし、型抜きします。
オーブンで150度/15~16分焼いて網に乗せて冷まします。
クッキーにクリームを塗り、白ワイン漬けのレーズンを乗せ、クッキーで合わせたら出来上がりです。

クリスマスモチーフのもので作ればクリスマスにもぴったりです。
できたてはサクサクした食感ですが、一日置くとしっとりしてさらに美味しくなります。
良いクリスマスを!

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