◇米粉入りイングリッシュマフィン◇

天然酵母と米粉でイングリッシュマフィンを焼きました♪

〇作り方〇
天然酵母、米粉、塩、オリーブオイル、水を混ぜ、こね、のばし、まとめ、第一次発酵させます。
生地を優しく四角にのばし、分割して丸め、コーンミールをつけます。
天板にコーンミールを敷き、セルクルを置き、丸めた生地を中央に置きます。
クッキングシート、天板を乗せ、第二次発酵させます。
オーブンで200℃/15分焼いたら出来上がりです。

玉ねぎスライスを菜種油で炒め、塩、コショウ、粒マスタードで味付けしたものと菜の花をサンドしました。

こちらを習いたい場合はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。


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震災から10年。
私たちは教えられました。
この日常を大切に生きなければと。
みなさんにとって平穏の日がきますように。

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◇ライ麦酵母パン(天然酵母パン)◇

ライ麦酵母を使ってパンを焼きました♪

〇作り方〇
ライ麦酵母(ライ麦粉、水)、ライ麦粉、米粉、塩、水を混ぜ、合わせます。
パウンド型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れます。
ホイルを被せて第一次発酵させます。
倍くらいに膨らんだら、霧吹きで水をかけ、ホイルしたままオーブンで160℃/15分、180℃/15分、ホイルを取って200℃/15分焼いたら出来上がりです。

冷めてから1cmくらいの厚さに切って冷凍保存し、食べるときにトーストすると香ばしく食べられます。

小麦粉は不使用のパンです。

アボカドティップ(アボカド、玉ねぎピクルス、レモン汁、塩、黒胡椒)やココナッツバター(水切り豆乳グルト、ココナッツオイル、アガベシロップ、塩)をつけて食べても美味しいです。

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◇ポン・デ・ケージョ◇

タピオカ粉とパルメザンチーズでポン・デ・ケージョを作りました♪

〇作り方〇
鍋にオリーブオイル、豆乳、塩を混ぜながら沸かします。
湧いたら火を止め、タピオカ粉、パルメザンチーズを混ぜた中に一気に加え、こね、混ぜます。
溶き卵を加え、混ぜ、馴染んだら12等分にして、丸め、天板に並べ、オーブンで180℃/20~25分焼いたら出来上がりです。

ブラジルのパン、ポン・デ・ケージョを手軽に作れる材料と方法で焼きました。
もちっとした食感とチーズの風味が癖になるパンです。

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◇クミン焼きなすとクリームチーズサンド(天然酵母パン)◇

ナスを焼いてクミンと塩で味をつけ、食パン(手作り天然酵母パン)にクリームチーズを塗ってサンドしました♪

〇作り方〇
クリームチーズ(無添加のもの)を柔らかくし、にんにくすりおろしと塩を混ぜ、トーストしたパンに塗ります。
ナスは縦に薄切りにし、フライパンにオリーブオイルを敷いて焼き、クミン、塩を振ります。
パンにサンドしたら出来上がりです。

ナスの美味しい時期に焼くと柔らかくとろけます。
クミンがアクセントになり、クリームチーズとマッチしたおしゃれなサンドイッチです。
お酒のお供にも。
塩はひんぎゃの塩(青ヶ島村)を使いました。

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◇ビーツとひよこ豆のパン(天然酵母パン)◇

ビーツとひよこ豆のパンを作りました♪

〇作り方〇
天然酵母(手作り)、準強力粉、ビーツ(白ワイン、酢、塩、水で煮てピューレしたもの)、ひよこ豆(水煮)、オリーブオイル、塩を混ぜ、こね、まとめ、第一次発酵させます。
成形し、第二次発酵させ、切込みを入れ、オーブンで180℃/15分焼いたら出来上がりです。

鮮やかな色は仕込んでいるときから心が弾みます。
ひよこ豆がアクセントになって味わい深いパンです。

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