◇カジキマグロの山椒焼き◇

脂が乗ったカジキです☆

生のカジキマグロを使い山椒焼きを作りました♪
○作り方○
マグロを4cmの長さに切り、しょうゆ、みりん、酒に浸け、1~2時間置きます。
グリルでタレをつけながら焼き、仕上げに山椒を振ったら出来上がりです。
焼き過ぎないように焼くと口の中でとろけます。
器は大竹窯(伊豆)の織部焼きです。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
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◇茶碗蒸し◇

茶碗蒸しを作りました♪
○作り方○
茶碗にたけのこ、しいたけ、銀杏(薄皮は鍋に入れ、煮立ったらお玉のそこでこするように転がすと取れます。)、むきえび(人工飼料ではなく、プランクトンや水草などを食べたもの)を入れます。
昆布出汁と卵をあわせ、塩で味を付け加えます。
蒸し器で強火3分、弱火11分蒸したら出来上がりです。
朝夕の寒さが身にしみる季節、こういうあったかいメニューが食べたくなりますね。
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◇タルトタタン◇

旬の紅玉を使いました☆

素朴なりんごの焼き菓子タルトタタンを作りました♪
○作り方○
紅玉りんごの芯をくり抜き3~4mmの輪切りにします。
パイ皿にオリーブオイル、てんさい糖、りんごを重ねていきます。
パイ生地(粉、菜種油、メープルシロップ、水)でおおい、180℃のオーブンで30分焼きます。
りんごが焼けてあめ色の煮汁が出てきたら、火を止め、逆さにし、皿に盛りつけたら出来上がりです。
甘酸っぱいとろけるりんごとシャキッとしたパイ生地が味わえるマクロビスイーツです。
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◇さつまいものかりんとう◇

しっとりとした衣のかりんとうです。

衣に一工夫したさつまいものかりんとうを作りました♪
○作り方○
さつまいもを皮ごと7mm~8mmに拍子切りし、冷たい油に入れ、強火にかけ、こんがり揚げます。
衣はてんさい糖、水を煮溶かし、水飴を加え、沸々しているところにさつまいもを加え、絡めます。
粉を加え白い衣ができたら出来上がりです。
甘いものがほしい時に熱いお茶と数本頂きます。
べとつきがないので食べやすいお茶菓子です。
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◇りんごのミルフィーユ◇

さっくりパリパリです☆

本格的な折り込みパイに紅玉のジャムを挟み、ミルフィーユを作りました♪
○作り方○
紅玉は皮ごと薄切りにして、レモンをまぶし、てんさい糖で煮ます。
折り込みパイは、強力粉、薄力粉、バター、水でベースの生地をこねて、寝かせて作ります。
そこに無塩バターを折り込んでいきます。
5mm厚さに伸ばしピケし、200℃のオーブンで15分焼きます。
パイにりんごをサンドしたら出来上がりです。
美しい層に紅のりんごが映えます。
いつまでも愛でていたくなるような贅沢なお菓子です♪
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