◇鯛飯◇

鯛をまるごと一尾使った鯛飯を作りました♪
○作り方○
鯛のウロコ、ハラワタ、エラを除き、塩を降って10分置き、焼きます。
三分づき米を洗い、水につけ30分、水を切って30分置き、水、酒、塩、しょうゆを入れ、焼いた鯛を上に乗せ炊き上げます。
今回は鯛が大きかったので、ストーブの鍋でガス炊きしました。
ガスでの炊き方は、沸騰するまで中火で、沸騰したら弱火にし20~25分、火を止め10分蒸らしたら炊きあがりです。
炊きあがったら鯛を皿に取り、骨を除いて、身をご飯と混ぜたら出来がりです。
卒業や入学の時期にぴったりのおめでたいひと品です。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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◇鯛飯◇

今が旬の活きの良い天然鯛が手に入ったので鯛飯を作りました♪
活きが良いということは身がしっかりしていて、臭みがなく、米と一緒に炊くときの好条件です。
スーパーなどで今が旬という札があったら立ち止まり、よく見入ることも料理が上手になる秘訣になると思います。
○作り方○
鯛の切り身(骨付き)に熱湯をかけ霜降りにし、炊飯器に分量の米、水、塩、醤油、酒を入れ上に昆布と鯛を載せ炊きます。
炊きあがったら鯛を皿に取り骨を丁寧に除きご飯と混ぜます。
器によそい、さっと湯がいた三ツ葉を乗せたら出来上がりです。
日本酒と一緒にいただくと、もうこれはまさに日本人に生まれてよかったと思える瞬間です。

付け合せはホワイトアスパラ(日本産)。
レモン汁で湯がいてオリーブオイルをかけていただきました。
こちらも甘みがあって今が旬の食材です。
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