カテゴリー: 一般料理

黒鯛を洗いにし、さっぱりと仕上げました♪

○作り方○
鯛の頭、ワタを取り、三枚におろし、皮、中骨を取ります。
削ぎ切りにして、氷水に入れ、洗ったら出来上がりです。
夏の洗いはさっぱりして良いものです。
器を冷やして、ひんやりとした舌触りを味わってください。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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アマモトヤスコ

ほたての貝柱を大根おろしで和えました♪

○作り方○
【1】
あらめは水に戻し、サッと熱湯を通し、酢をまぶします。
【2】
きゅうりは板ずりし、芯を除き、あられ切りにします。
【3】
大根をおろし、ザルにあけ、サッと冷水で流し、ボールにあけ、酢を混ぜあわせてから、水気を切ります。（大根のくさみが取れます。）
【4】
塩、てんさい糖で味をととのえ、貝柱、あらめ、きゅうりと和えたら出来がりです。
酒の肴にぴったりな一品です。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
お待ちしております。
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カツオが脂が乗って美味しい時期なので、皮付きの腹を軽く炙りカルパッチョにしました♪

○作り方○
【1】
皮付きのカツオ一腹をあぶり、氷水に取り、冷やします。
【2】
水分を拭き取り、切ります。
【3】
玉ねぎ、みょうが、大葉をさらし、切り身の上に乗せます。
【4】
オリーブオイル、米酢、しょうゆ、塩、コショウを合わせ、かけたら出来上がりです。
カツオは一度炙って氷水につけると、くさみや余分な脂身が取れます。
たくさんの野菜と一緒に食べられるバランスの取れた一品です。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
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稚鮎の出回るこの時期、保存食に甘露煮を作りました♪

○作り方○
【1】
稚鮎をグリルで焦げないように炙ります。
【2】
鍋に酒、醤油、米飴を煮立て、稚鮎を並べ、弱火で煮たら出来がりです。
程よい苦味が癖になります。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
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細いアスパラガス（北海道産）とトマトをスクランブルエッグにしました♪

○作り方○
【1】
フライパンに菜種油を熱し、卵、豆乳、塩、オリーブオイルを合わせたものを半熟状に炒め、取り出します。
【2】
アスパラガスとトマトを炒め、塩、コショウし、卵を加え、合わせたら出来上がりです。
黄色い卵の中に緑と赤が綺麗な彩りですね。
目でも美味しさを感じられる一品です。
こちらを習いたいという方はお気軽にご相談ください。
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