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明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い申し上げます。

今年のおせちです。
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○作り方○
・手作り甘酒漬け数の子(数の子、塩抜きし、薄皮を取り、甘酒、醤油、塩麹、人参、昆布に一晩漬け込む)
・有頭海老旨煮(天然エビを酒、みりん、醤油で煮る)
・昆布巻き(下煮したごぼうを昆布に巻き、かんぴょうで結び、昆布だし、酒、酢、てんさい糖、醤油で煮る)
・黒豆(黒豆、てんさい糖、醤油、水で煮る)
・豆腐のオリーブオイル漬け(水切り豆腐をオリーブオイル、塩、タイム、バジル、ローリエに漬け込む)
・くわいチップス(薄切りしたくわいをこめ油で揚げ、塩をかける)
・くわい蒸し(くわいを蒸す)
・ゆり根茶巾(ゆり根を湯がき、潰し、茶巾にし、クコの実を乗せる)
・柿と大根のなます(大根を千切りにし、塩をして、酢、干し柿と合わせる)
・姫りんごコンポート(姫リンゴ、てんさい糖、水で煮る)
・黒糖練ようかん(寒天を煮とかし、黒砂糖を加え、煮詰め、さらし、小豆あんを加え、練り上げ、型に流し固める)


1年のスタート。
一つ一つを味わいながら豊かに膨らみを持って暮らしましょう。
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新春のお慶び申し上げます。
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おせち料理を飾り付けました。

・ふっくら黒豆(松葉に刺しました)
・田作り(カタクチイワシに乾煎りし、黒糖で絡めました)
・昆布巻き(ごぼうを芯に巻きました)
・松前漬け(人参と昆布の千切りをみりん・酒・醤油で漬けます)
・里芋(昆布出汁と発酵調味料で煮た里芋に田楽みそを乗せました)
・くわい(蒸して塩を振りました)
・大根柚子漬け(塩漬けした干し大根を柚子、てんさい糖で漬けました)
・数の子(数の子を塩抜きし、醤油、みりん、酒で味付けました)
・塩麹漬け豆腐サーモン巻き(豆腐を手作り塩麹で漬け、サーモンで巻きました)
・芋きんとん(さつまいもを蒸し、つぶし、水飴、塩で練り上げ、金粉を散らしました)
・百合根の花(百合根を蒸し、つぶし、水飴、塩で練り上げ、中央に白花豆煮を乗せました)
・白花豆ようかん(白花豆を煮、つぶし、寒天、てんさい糖で煮詰め、固め、上に煮た花豆を乗せました)


お正月の料理の材料はそれぞれ縁起がいいものが使われています。
この一年の良いスタートになりました。


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