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赤ピーマンにひよこ豆ディップ入りポテトサラダを詰めました♪
○作り方○
赤ピーマンをグリルで焼きます。
じゃがいもを茹で、潰し、ひよこ豆ディップ(ひよこ豆、玉ねぎ、ローリエ、塩、オリーブオイルを煮て、アーモンド、ニンニク、レモン汁、オリーブオイル、塩を混ぜ、ブレンダーでピューレしたもの)を混ぜます。
きゅうり(角切り)を酢、塩でまぶし、1日置いたものを加えます。
玉ねぎピクルス(みじん切り)、ドライトマトのオリーブオイル漬け(みじん切り)を加え、混ぜたらポテトサラダの出来上がりです。
赤ピーマンにポテトサラダを乗せて、あるいは、巻いて一緒に頂きます。

試食会の前菜にお出しした一品で、とても綺麗と喜んで箸をつけてもらえました。
作り置きしているものが役立ちます。

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