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生鮭を芯に昆布巻きを作りました♪
○作り方○
日高昆布(水で戻す)に生鮭(サッと熱湯をかける)を巻き、かんぴょう(塩でもみ洗いしたもの)で結び、鍋に並べ、昆布出汁を加え、一煮します。
酒(米と麹で作った純米酒)、酢(純米酢)を加え、柔らかく煮ます。
みりん(本みりん)、てんさい糖でコトコト煮、甘みを含ませます。
しょうゆ(有機丸大豆醤油)で煮上げて出来上がりです。

生鮭の脂の乗ってないものでも、昆布巻きにすると柔らかくとても美味しいご飯のおかずになります。

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乳製品を使わないヨーグルトムースを作りました♪
○作り方○
ゼラチンをふやかし、豆乳とてんさい糖を温めた中に入れ、溶かします。
氷水にあて、とろみをつけます。
豆乳グルトとココナッツヨーグルトを合わせ、レモン汁を加え、よく混ぜます。
豆乳とゼラチンのとろみのついたものと混ぜ、型に流し、冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がりです。

乳製品を使ってませんが、滑らかで口に入れると溶けるような食感が楽しい本格的なムースです。
冷たいものが欲しくなるこれからの季節にピッタリのデザート。
フルーツなどをトッピングしても楽しめます。

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笹の葉に鮭飯を包んだ笹飯を作りました♪
○作り方○
もち米を洗い、水につけ、30分置き、水を切ります。
鮭を一煮(水、万能ダレ<醤油、みりん、酒、干し椎茸、昆布>)します。
炊飯器に米、煮汁、塩を加え、炊きます。
炊き上がったら鮭を加え、混ぜます。
三角に握り、新しょうがの甘酢漬け(酢、てんさい糖、塩)を乗せ、笹の葉で包んだら出来上がりです。

笹の葉は抗菌効果があるので、この季節役立ちます。
新しょうがの歯ごたえとさっぱり感が笹の香りと共に食欲をわかせてくれます。

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新茶の季節、茶通(和菓子)を作りました♪
○作り方○
メレンゲ(卵白、てんさい糖)を作り、粉、抹茶をふるって、加え、さっくりと混ぜます。
等分し、丸め、あん(デーツあん、黒ねりごま、てんさい糖)を包み、茶の葉をつけます。
フライパンで両面を焼いたら出来上がりです。

新茶を飲みながら茶通をいただく、なんて贅沢なひとときでしょう。
おもてなしにお出ししても喜ばれる和菓子です。

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『停車場の 燕往来 時刻む』

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