新春のお慶び申し上げます。
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おせち料理を飾り付けました。

・ふっくら黒豆(松葉に刺しました)
・田作り(カタクチイワシに乾煎りし、黒糖で絡めました)
・昆布巻き(ごぼうを芯に巻きました)
・松前漬け(人参と昆布の千切りをみりん・酒・醤油で漬けます)
・里芋(昆布出汁と発酵調味料で煮た里芋に田楽みそを乗せました)
・くわい(蒸して塩を振りました)
・大根柚子漬け(塩漬けした干し大根を柚子、てんさい糖で漬けました)
・数の子(数の子を塩抜きし、醤油、みりん、酒で味付けました)
・塩麹漬け豆腐サーモン巻き(豆腐を手作り塩麹で漬け、サーモンで巻きました)
・芋きんとん(さつまいもを蒸し、つぶし、水飴、塩で練り上げ、金粉を散らしました)
・百合根の花(百合根を蒸し、つぶし、水飴、塩で練り上げ、中央に白花豆煮を乗せました)
・白花豆ようかん(白花豆を煮、つぶし、寒天、てんさい糖で煮詰め、固め、上に煮た花豆を乗せました)


お正月の料理の材料はそれぞれ縁起がいいものが使われています。
この一年の良いスタートになりました。


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お待ちしております。


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正月三日は三日とろろの日なのでとろろご飯作りました♪
○作り方○
山芋をおろします。
すり鉢に入れすりこぎ棒でなめらかにすり混ぜていきます。
昆布だしをあたため、味噌を濃い目に加え、冷まします。
上澄みを静かに加えてはすり、加えてはすりを繰り返し、キメの細かい滑らかさにします。
玄米ご飯にとろろをかけ、青のりを振ったら出来上がりです。

福島の実家の父が作ったのを思い出しながら仕上げました。
すりこぎ棒はむかし父が山椒の木から枝ぶりを吟味して作ってくれたお手製です。

山芋には消化酵素が多く含まれていて、お正月のごちそうを食べたお腹を整えてくれます。

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細くてカリカリしたパン、グリッシーニを作りました♪
○作り方○
天然酵母、強力粉、てんさい糖、塩、オリーブオイル、水を混ぜ、こねます。
室温に一時間置きます。
細い棒状にして、190℃のオーブンで20分焼いたら出来上がりです。

ビールやワインによく合うパンです。

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火鉢の炭火で玄米餅を焼きました♪
○作り方○
玄米を水に浸けます。
水を切り、蒸かします。
餅つき機でつき、のし、切ったらできあがりです。
炭火に網わたしを置き、餅を乗せて焼きました。

写真の銅火鉢は代々使ってる年代モノです。
灰の中で静かに燃える朱の炭火が美しく、時間の流れがゆったりと感じられます。

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しっとりしたバナナパウンドを作りました♪
○作り方○
てんさい糖でカラメルを作り、熟したバナナを潰して混ぜ、数分煮ます。
シナモンを加えます。
卵とてんさい糖をホイップし、菜種油とカラメルと煮たバナナを混ぜます。
粉を振るって混ぜ、パウンド型に流し、160℃のオーブンで30分焼いたら出来上がりです。

バナナをカラメルで煮てあるので、しっとり感が増します。
バナナはいつでも手に入る果物なので手軽にできるお菓子です。

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