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じゃがいもをマッシュポテトにして耐熱皿に絞り出して焼き魚介のクリームソースを入れたマッシュポテトグラタンを作りました♪
○作り方○
じゃがいもを茹で、つぶし、裏ごしします。
卵、バター、塩、コショウを混ぜ、豆乳で固さを加減します。
耐熱皿に絞り出し、焼き色を付けます。
エビ、ホタテをソテーし、塩、コショウします。
菜種油を熱し、粉を炒め、豆乳でのばし、ルーを作り、溶き卵を加え、クリームソースを作ります。
クリームソースにエビ、ホタテを混ぜあわせ、焼いたマッシュポテトの中に入れたら出来上がりです。

ボリュームを出したいときはマカロニを加えると良いです。

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バターナッツかぼちゃを使ってスープを作りました♪
○作り方○
玉ねぎ(スライス)を水、塩、オリーブオイルでウォーターソテーします。
柔らかになったらカボチャ(スライス)を加え煮ます。
ブレンダーでピューレにし、豆乳を加え、一煮したら出来上がりです。

バターナッツかぼちゃは普通のかぼちゃより濃厚なのでスープにするとおいしいです。
ひょうたんみたいで可愛いので見つけたら作ってみてください。

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紅玉を使ってアップルフィリングを作りました♪
○作り方○

<材料>
分量:5~6人分 調理時間:20分
紅玉 2個
米飴 30g
てんさい糖 20g
レモン汁 小さじ1

【1】
皮を剥いたりんごを縦1/4にし、8mmのいちょう切りにします。
【2】
レモン汁をまぶします。
【3】
米飴、てんさい糖を加え、フタをして、透明になるまで煮たら、出来上がりです。


そのまま食べてもおいしいですが、パイやクラッカーなどにつけてもおいしいです。
写真は手作りのパイタルトです。
紅茶と一緒にいただくと幸せになれます。

赤いお皿は先日、新宿の伊勢丹で一目惚れしたMamma Roのプレートです☆
かわいいのでおすすめですよ。

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油で揚げないマクロビコロッケを作りました♪
○作り方○
じゃがいもを皮付きのまま輪切りにして茹でます。
熱いうちに潰し、炒めた玉ねぎ、ねぎ、人参、しいたけ、出汁をとった昆布を混ぜ、塩、コショウします。
生パン粉を乾煎りし、耐熱皿にしき、コロッケの具を載せ、またパン粉を振ります。
オリーブオイルを表面に軽くかけ、焼いたら出来上がりです。
キャベツの千切りを皿に盛り、コロッケをスプーンですくい盛り付けます。
手作り和ケチャップ(昆布だし、トマトピューレ、醤油、白味噌、米飴、塩、コショウ)をつけて頂きます。
だしの昆布には「だし工房 宗達」さんのものを使いました。
ほんとうに良いお出汁がとれるのでおすすめです。

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秋の実り、巨峰でようかんを作りました♪
○作り方○
巨峰は皮を剥きます。
鍋に実、ぶどうの汁(皮部分を絞ったもの)、米飴を入れ、煮ます。
実の2/3を別の器に入れ、赤ワイン、白ワインに浸け、半日置きます。
棒寒天を戻し、水で煮溶かします。(1/4量はとっておきます。)
そこに水、てんさい糖、白あん(白いんげんで作ったもの)、煮たぶどう液を入れ、練上げ、型に流します。
固まったら、ワイン漬けのぶどうと残った寒天液を合わせ、表面に綺麗に流し、固めたら出来上がりです。

巨峰ももう終りを迎え、名残惜しみつつ、フルーティーなようかんが生まれました。
ワインの香りが効いていて、和とも洋とも言えない、ぶどうの色のように深い味わいのようかんに仕上がりました。

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秋を飾りました。

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