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柏餅
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デーツあん
端午の節句なのでデーツあんを使った柏餅を作りました♪

○作り方○

<デーツあん>
分量:約400g 調理時間:1時間30分

・あずき 200g
・水 400cc
・デーツ 150g
・米飴 50cc
・しょうゆ 小2

【1】
小豆と水(適量)を土鍋に入れ、煮ます。

【2】
水が赤くなってきたら、水道の水を流し入れながら、水が透明になるまでアクを流します。

【3】
水を切って、豆を鍋に移し、水(400cc)を加え、煮ます。

【4】
やわらかくめになってきたら、デーツをざっくり切って加え、煮ます。

【5】
デーツが溶けて、完全に煮えたら、米飴、しょうゆを加え、よく練り混ぜます。火は止めずに沸々状態で混ぜ、完全に水分を飛ばします。水分が完全に飛んだら出来上がりです。



<柏餅>
分量:15個分 調理時間:1時間

・上新粉 2カップ
・熱湯 1カップ
・片栗粉 大3
・デーツあん 400g

【1】
上新粉に熱湯を加え、よくこねます。

【2】
蒸し器にふきんを敷き、火が通りやすいように適度な大きさにちぎって入れ、10分蒸します。

【3】
ふきんごと取り出し、水にサッと浸け、ボールに移し、まとまるまでよく捏ねます。

【4】
ある程度まとまったら、片栗粉を加え、さらにこねます。

【5】
15等分にし、デーツあんを包みます。

【6】
柏の葉で挟み、蒸し器で3~4分蒸したら出来上がりです。


上新粉を混ぜる時に熱湯を使わないと餅になりません。
混ぜる時は熱いので火傷に気をつけてください。

デーツあんは色々なものに使えるので、作っておくと便利です。
冷凍もできます。

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素焼きでできたかぶとも飾りました♪


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玄米クリーム(玄米をクリーム状にしたもの)を使いパンを焼きました♪

○作り方○
天然酵母、強力粉、塩、てんさい糖、玄米クリームを混ぜ、捏ね、まとめ、第一次発酵させます。
丸めて、第二次発酵させます。
オートミールをまぶし、切込みを入れ、オーブンで230℃/10分、200℃/10分焼いたら出来上がりです。

柔らかいパンなのでそのまま食べても美味しいです。


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レッスンメニューを更新しました♪

月替わりメニューはマクロビコースのみで他は基本コースのみです。

ステップアップしたものを習いたい方には合うメニューを作って対応させて頂きます。
お気軽にご相談ください。

試食会コースは2コースです。
◆個人・グループレッスンメニュー◆

こちらからコースを1つ選んでご予約ください。

【料理の基本コース(全5回)】
料理の基本、1.煮る、2.焼く、3.蒸す、4.揚げる、5.炒めるを5回にわたって習うコースです。
初心者さんや何を習えばいいかわからないという方におすすめです。

【マクロビ料理の基本コース(全3回)】
動物性食品を使わずに作るマクロビ料理の基本を習える全3回のコースです。
食材の選び方から、玄米ご飯の炊き方、だしのとり方、大豆ミートの使い方などを教えます。

【マクロビお菓子基本コース(全3回)】
卵や乳製品を使わずに作るマクロビお菓子の基本が習える全3回のコースです。
1.クッキー
2.マフィン
3.寒天の使い方とデーツあんこの作り方

【一般お菓子基本コース(全3回)】
卵やバターなどを使った一般的なナチュラルお菓子の基本が習える全3回のコースです。
1.スポンジケーキ
2.パウンドケーキ
3.アメリカンクッキー(菜種油使用)

【手ごね天然酵母パン基本コース(全3回)】
手ごね天然酵母パンの基本が習える全3回のコースです。
1.酵母の作り方とパヴェ
2.食パン
3.ピザクラフト

【月替りマクロビ料理コース(全1回)】
肉、魚、乳製品、白砂糖、卵を使わない料理が習えるコースです。
・トマトとアスパラのパスタ
・ヴィシソワーズ
・人参ドレッシングサラダ
・サワードリング



予約は随時受け付けておりますので、ご希望の日にちをお伝え下さい。
こちらのコース以外の料理やブログに載っている料理を習うことも可能ですので、お気軽にご相談ください。




***************


◆試食コースのメニュー◆
こちらのコースは実践はありません。
調理したものをお出ししてそれについて講義をする形になります。
このコースは基本的に肉、魚、乳製品、白砂糖、卵を使わないマクロビメニューのみです。

【豆ごはんコース】
・豆ごはん
・根三つ葉味噌汁
・野菜コロッケ
・テンペサラダ
・もろきゅう

【人参カレーコース】
・人参カレー
・カブのすり流し
・豆乳カッテージチーズサラダ
・ピクルス
・米粉マフィン
・甘酒シャーベット

コースを選んでご予約ください。
こちらのコースはメニュー変更できません。
2名以上からお申し込みいただけます。
実践をしたい場合は個人・グループレッスンをお選びください。

ご予約お待ちしております。


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昼食に漬け丼と浅漬けを作りました♪

○作り方○

<材料>
分量:2~3人分 調理時間:20分

・まぐろ 1/2冊
・しょうゆ 25cc
・みりん 25cc
・酒 25cc
・わさび 小2
・しょうが 1/2片


【1】
まぐろを薄切りにします。

【2】
しょうゆ、みりん、酒を混ぜ、そこにわさび、すりおろしたしょうがを入れ、1を漬けます。(3~4分)

【3】
ご飯の上に乗せたら出来上がりです。


カブの浅漬けは、カブを薄切りし、塩を振り、まぶし、ワインビネガーをふりかけたら出来上がりです。
ワインビネガーは発酵器で作った自家製のワインビネガーを使いました。
付け合せとしてさっぱりとしたものが欲しい時に便利です。


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『会えずして 初音のうれし 姿なく』

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