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『笑栗の ひとつゝの 面たのし』

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秋彼岸なのでこしあんを黒糖で練り上げたおはぎを作りました♪
○作り方○
もち米(3分つき)を炊きます。
小豆をやわらかく煮、水洗い(この水を木綿の袋で受け、生あんを流さないようにします。)、受けたあんの水気を絞り、黒糖と合わせ練り込んだこしあんで、握ったご飯を包んだら出来上がりです。

ご飯が温かいうちにあんで包むと馴染んできれいに仕上がります。

黒ゴマ(しお、てんさい糖で味付けたもの)とご飯の中にあんを入れ、きなこ、てんさい糖、塩で味付けたものも作りました。
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昔、母が庭から取った紫蘇の実を味噌につけて食べていたのを思い出し、作って添えてみました。

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栗と黒豆の抹茶パウンドを作りました♪
○作り方○
豆乳、渋皮煮汁(米飴、てんさい糖)、黒豆煮汁、菜種油をよく混ぜます。
米粉、抹茶、ベーキングパウダー(アルミニウムフリー)をふるって加え、混ぜ、黒豆も混ぜます。
型に栗の渋皮煮を並べ、生地を入れ、オーブンで180℃/30分焼いたら出来上がりです。

卵や乳製品を使わないマクロビパウンドです。
和をイメージして作りました。
抹茶ともよく合います。

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利平栗で栗ご飯を作りました♪
○作り方○
五分精米を水に30分つけ、水切りし、水、酒、醤油、塩、栗(から、渋を取り水で固めに茹でたもの)を入れ、電気釜で炊いたら出来上がりです。

利平栗は甘みがあって手頃な大きさなので、栗のお料理にはとても重宝します。

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キャベツとアーモンドのあんかけを作りました♪
○作り方○
キャベツはウォーターソテー(水、塩、ごま油で一煮)し、キャベツを皿に盛ります。
汁はあんに使います。
アーモンドスライスをごま油で炒め、汁、酒、しいたけ粉、コショウ、水、葛粉を加え、一煮立ちしたら、キャベツにかけて出来上がりです。
上にピンクペッパーをあしらいました。

アーモンドは老化を防ぐ効果やミネラルが豊富で骨粗しょう症の予防、コレステロールがゼロなど、体に良いとされてる食材です。
もとめる時は塩や油が添加されていないものを選びましょう。

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天然酵母でサバランを焼きました♪
○作り方○
酵母、強力粉、薄力粉、てんさい糖、塩、卵、豆乳、菜種油をよく混ぜ、エンジェル型に入れ、発酵させます。
オーブンで180℃/15分焼いて、ラムシロップ(ラム酒、てんさい糖、水)をたっぷりかけたら出来上がりです。

学生時代洋酒が滴るサバランを食べて、“パンが洋菓子に!”と驚いたのを思い出します。
当時食べたものは生クリームがついてました。

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『秋満月 うっすらほゝえむ おとぎかな』

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