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アジのマリネを桜の葉の塩漬けと一緒に仕込みました♪
○作り方○
アジを三枚おろしにし、塩をして2~3時間置きます。
米酢をかけ、塩抜きした桜の葉と一緒に半日置きます。
革、骨を取り、桜葉と一緒に盛り付けたら出来上がりです。

桜葉のいい香りが漂い春を思わせる一品です。
普段使いにアジを使いましたが、タイを使えばおもてなし料理にもなります。

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天然のセリで細巻きを作りました♪
○作り方○
分つき米を炊き、酢飯(酢、塩)を作ります。
のりを遠火で両面焼き、半分に切ります。
巻きすにのり、酢飯を乗せ、セリは洗い熱湯をくぐらせ水にとり、軽く絞り芯に巻きます。
切ったら出来上がりです。

天然のセリはきれいな水の流れる場所で取れます。
まだ冷たい水に手を入れ摘む春一番のごちそうです。
ほろ苦さは野菜ならではのもの。
「春の皿には苦味を盛れ」と言うことわざがあるほど、春の苦味のある野菜は一年を元気に過ごさせれくれるそうです。

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『母子草 名もない草に まじりあふ』

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ブラックオリーブとグリーンオリーブを入れたパンを焼きました♪
○作り方○
天然酵母、準強力粉、ブラックオリーブ、グリーンオリーブ、塩、水を混ぜ、捏ね、まとめ、第一次発酵させます。
伸ばし、分割し、形を作り、180度のオーブンで14~15分焼いたら出来上がりです。

オリーブの実を刻んであるので食べやすく仕上がります。
ワインにも合います。

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噛めば噛むほどに味わい深い米粉のクッキーを作りました♪
○作り方○
米粉、白ごま、オートミール、くるみ、てんさい糖、アルミニウムフリーベーキングパウダー、塩を混ぜ、ココナッツオイル、メープルシロップ、豆乳、水を混ぜ、まとめます。
生地を等分して、天板に乗せ形を整え、オーブンで170度/15分焼いたらできがりです。

乳製品、卵、小麦粉不使用で作るクッキーは米粉の種類で硬さが違ってきます。
最後の生地の調整を水ですると良いと思います。

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